铁锅|这样用锅，堪比服慢性毒药！无数家庭都在犯，再不改全家健康遭殃
今天咱来聊聊「锅」的事儿 。不是背的那种黑锅，而是一日三餐都要用到的那口锅~
有些人觉得，锅而已，随便选、随便用就行了，哪有那么多讲究 。
此言差矣 。毕竟，锅是烹饪中最不可缺少的一种炊具，不同材质的锅各有利弊，错误用锅还会让人在不知不觉吃进有毒有害物质，使人生病！
那么，面对市面上琳琅满目、材质不一的炒菜锅，该怎么选、怎么用？
铁锅、不粘锅、不锈钢锅……哪种好？
1. 铁锅
铁锅是我国传统锅具，有铸铁锅（生铁锅）和精铁锅（熟铁锅）之分 。
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但如今很多食用油都去除了杂质，等到大量冒烟时，可能已达250℃的高温，此时不仅可能导致油质发生高温劣变，也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏 。
而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体，对人体鼻、眼均有一定的刺激作用 。
正确的做法是：在油刚有点冒烟的时候便放菜，或者先往油里扔些葱皮，如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄，则证明油温适当 。
【铁锅|这样用锅，堪比服慢性毒药！无数家庭都在犯，再不改全家健康遭殃】炒完菜不刷锅，接着炒下一个菜
有些人图省事，在炒完一道菜后，不把锅洗刷干净（除非之前煎东西，锅糊了），便接着炒第二、第三道菜 。
殊不知，这样不但影响下一道菜的味道，还会给健康“埋雷” 。
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原因在于，菜肴大多是含碳有机物，经热解会转化为强致癌物苯并芘 。
当持续加热时，锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高，在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显 。
所以，别偷懒：炒一道菜，刷一次锅 。
炒完菜的热锅，马上冲冷水
有的人炒完菜，马上就把锅放到水龙头下冲洗，觉得可以趁热洗洗干净 。其实不然，反而对健康有害 。
热锅碰到凉水产生大量烟雾，此时空气中的有害悬浮颗粒剧增，威胁人的呼吸系统健康 。
正确做法是：等锅冷却后再清洗干净，或直接加热水 。
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