瓜子是老百姓最喜欢的零食 。平时看完电视或者聊天，来个瓜子也是很惬意的 。而且瓜子种类很多，口味选择也很多 。但需要注意的是，如果瓜子味道不对，一定要及时吐出来，不要硬咽 。很可能含有对身体不好的成分，比如黄曲霉素 。
瓜子里真的有黄曲霉素吗？瓜子变味后可能会产生黄曲霉 。黄曲霉毒素确实毒性很大，但不是每个苦瓜都含有 。黄曲霉毒素在我们的生活中仍然普遍存在，尤其是发霉的花生、玉米、大米、瓜子 。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物 。食物如果没有及时干燥或储存不当，往往会被黄曲霉或寄生曲霉污染，产生这类毒素 。如果不小心食用了被黄曲霉毒素污染的食物，可能会出现低热、腹痛、呕吐、食欲不振等症状，以及肝区疼痛、下肢水肿等中毒性肝病的症状 。严重者可出现肝功能异常 。
瓜子不好吃怎么办？如果瓜子味道不好，或者有刺鼻的味道，这种瓜子是不能吃的，已经发霉了 。但如果说味道没什么异常的话，多半是湿气引起的 。可以用微波炉加热瓜子，温度不要太高 。需要2-3分钟，时间也可以根据湿度减少 。或者放在铁锅里搅拌，又会恢复原来的味道 。
瓜子怎么保存？【瓜子怎么保存 瓜子变味真的有黄曲霉素吗】1.用塑料袋包紧，挤出里面剩余的空气体，然后扎紧袋子 。
2.或者把瓜子放在密封的容器里，比如装蛋糕的铁盒，装牛奶的盒子 。
3.种子应该储存在干燥凉爽的地方 。打开的种子应该密封 。可以在包装袋外面套一个自封袋进行密封，尽量排除袋内的空气体，加强防潮效果 。
4.你买的刚炒好的瓜子，冷却后要放入容器或袋子里，否则瓜子更容易受潮 。
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