
文章插图
1、将鱼收拾干净后 , 在鱼体两侧抹匀猪油(清油也可以) , 再沾少许白酒;将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 , 这么做既可使鱼味更鲜 , 又可撑起鱼腹 , 使蒸出的鱼形体饱满 。
2、取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝 , 将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上 , 再把鱼放入盘中 , 再在鱼身上撒些葱姜丝 。
【地图鱼的烹饪方法】3、在蒸锅水开后 , 再将鱼入锅 , 切不可用凉水将鱼上锅蒸 。蒸6—7分钟后关火 , 但别打开锅盖 , 利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅 , 将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精 , 以求清淡、鲜嫩) , 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
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