文章插图
1、将鱼收拾干净后 ， 在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以） ， 再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中 ， 这么做既可使鱼味更鲜 ， 又可撑起鱼腹 ， 使蒸出的鱼形体饱满 。
2、取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝 ， 将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上 ， 再把鱼放入盘中 ， 再在鱼身上撒些葱姜丝 。
【地图鱼的烹饪方法】3、在蒸锅水开后 ， 再将鱼入锅 ， 切不可用凉水将鱼上锅蒸 。蒸6—7分钟后关火 ， 但别打开锅盖 ， 利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅 ， 将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精 ， 以求清淡、鲜嫩） ， 再随意摆上几根散香菜后上桌开吃 。
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