靖江汤包(靖江南之缘蟹黄汤包)
每一年金秋时节 , 都会约上三五好友 , 专程开车去靖江吃一次蟹黄汤包 。因为只有这个季节的蟹黄汤包 , 是用新鲜的大闸蟹制作 , 而不是冷冻的 。
靖江市是江苏省省辖县级市 , 由泰州市代管 , 虽然靖江离我有80公里 , 开车需要一个多小时 , 但作为一枚吃货 , 每年都会去一次 。
你会问 , 有这么好吃吗?专程开车往返160公里 , 去吃几个汤包 , 真的值得吗?
很多人对于蟹黄汤包 , 都有着各自的回忆 。有我们这帮每年都专程去吃汤包的吃货 , 但也有很多不爱吃的 。
“靖江汤包不值一吃 , 前几年去靖江 , 请客的朋友带去最有名的饭店吃蟹黄汤包 , 真腥味 。临走每人送了一盒带回家 , 家人尝了一个 , 都不想再吃了 。”写这些留言的 , 大概是没有吃过好吃的汤包 。
【靖江南之缘蟹黄汤包 靖江汤包】
“前几年特意从苏州赶过去吃 , 吃了一口就不想吃了 , 那味道……差点吐出来 。”
一个多小时车程 , 我们来到了靖江市 , 路边上最多的 , 就是澡堂子和售卖靖江肉脯的批发店 。
靖江肉脯里 , 要数双鱼最有名 。以前每次都会买一些回家 , 但是如今网上都有旗舰店 , 有优惠时 , 卖的还比靖江专卖店还便宜 , 基本都在网上买了 。

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既然专程开车去了 , 就想着顺便逛逛靖江 。不过靖江除了吃饭 , 其他的好像就真的没有什么值得游玩的地方 。
去了长江边的牧城公园 , 还有马洲公园 , 都是没有什么特色的城市公园 。还去马洲公园的水街逛了逛 , 人气冷清的可怕 , 都见不到几个人 。

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靖江境内还有一独立丘陵叫做孤山 , 是最早的陆地 , 原为海上孤岛 。这也是扬州以东江北地区的唯一一座山丘 , 不过也没啥好玩的 , 看过大山大海后 , 这里的山 , 其实只能算个小土坡 。
到最后 , 只能找一个咖啡馆闲坐了一下午 。

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靖江蟹黄汤包是江苏省泰州市靖江市的一种特色传统名点 , 至今已有近二百年的历史 , 在明、清时期已经享有盛誉 。
2015年 , 靖江蟹黄汤包还成功获得国家地理标志证明商标 。不过名气虽大 , 由于它的制作讲究 , 宜现做现吃 , 再加上本地师傅们的保守 , 使这地方特色产品至今难以走出靖江 。
整个靖江 , 据说有一百多家酒店经营汤包 , 也有很多外地人慕名前来靖江城品尝汤包 。
不过最有名的蟹黄汤包是南园 , 因为曾经上过央视的《舌尖上的中国》 。

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这里不仅有汤包 , 还有大肉包 , 还有住宿 , 接待 。大概在靖江 , 是没有人不知道南之缘者这三个字的 。

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本地人对于蟹黄汤包 , 都有各自的喜好 。
除了南园 , 很多人都会推荐中医院对面的摇头汤包 , 不过还有很多网友推荐去泰兴的曲霞镇 , 说那里的蟹黄汤包才最正宗 。
没有比较就没有伤害 。曾去南园吃过几年 , 越来越失望 。
那天中午还去了马洲公园旁的百盛容湖酒店 , 也点了蟹黄汤包 , 22元一个 , 但是很腥 , 汤包也相对小 , 一个都吃不完 。

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后面几年来靖江吃汤包 , 都去了江联大酒店 , 自从去过这家 , 每年都会来这 。
原教育局招待所汤包大师孙氏姐妹 , 在这里亲自做汤包 , 现包现蒸 。门口挂着这样红色的招牌 。
不过这里的汤包有些小贵 , 一笼汤包四个180元 , 一个要卖到45元 。
蟹黄汤包的制作原料十分讲究 , 馅为蟹黄和蟹肉 , 汤为原味鸡汤 。其特色是皮薄如纸 , 吹弹即破 。
不仅寻常百姓家不能制作 , 就是一般点心师也不能制作 , 必须有专业汤包师才能完成 。于是 , 一个好吃的蟹黄汤包 , 很大程度上都取决于汤包师 。
据说 , “原教育局招待所”就是现在“摇头汤包“的所在 , 但是我们不认地儿 , 只认汤包师 。
这江联大酒店装修很土气 , 大概是很多年没重新装修了 。不过环境没那么重要 , 汤包好吃就行 。

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我们四个人 , 一开始要了二笼 , 后来又加了一笼 , 一共12个汤包 。但是餐厅里的当地人 , 基本都是一人一笼 , 太厉害了 。
点了汤包后 , 要等15分钟左右 , 需要现包现蒸 , 由服务员推车过来 。
取汤包也是门大学问 , 稍有不慎便会破皮 。蟹黄汤包皮薄如纸 , 几近透明 , 稍一动弹 , 便可看见里面的汤汁在轻轻晃动 。
吃蟹黄汤包 , 需要保证汤包蒸熟之后 , 直至送入口中 , 能完好无损 。

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眼前一个晶莹剔透的汤包 , 可千万不要急着下口 , 不然可要出洋相的 。品尝汤包一定要记住十二字要领:轻轻提、快快移、先开窗、后吮汤 。
在汤包的上方用筷子尖戳破一个小孔 , 再从那小孔里缓缓地吸吮汤汁 。汤汁吃完 , 最后才把蟹肉蟹黄和外面的皮一起吃掉 。
二个汤包我就吃撑了 。虽然卖45元一只 , 但贵有贵的道理 。这一个汤包里 , 决不止一只蟹的蟹黄蟹肉 , 而且汤汁鲜美 , 一点也不腥气 。
朋友还让我打包了8只蟹黄汤包 , 30元一只 , 一共240元 。不过不太建议打包 , 因为带回去自己蒸 , 就没有感觉了 , 冷冻过 , 加上火候不到位 , 味道就变了 。

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其他什么菜都没有点 , 4个人光吃了三笼蟹黄汤包 , 就是540元 。加上帮朋友打包的 , 一共付款780元 。
晒一下付款单 , 怕又有人说 , 大概是酒店的广告 。

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每年清明前 , 我们还会去靖江吃河豚 。不过现在的河豚是养殖的 , 一年四季能吃到 , 就没有什么意义了 。不过清明前的河豚 , 相对肥美 。
蟹黄汤包 , 作为季节性的食物 , 喜欢吃汤包的朋友 , 还是值得去一次的 。等大闸蟹下市了 , 就没有新鲜的蟹黄蟹肉了 。
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