排骨清炖炖的软烂的窍门排骨如何软烂，炖排骨快速软烂的秘诀 _睿知

排骨怎么做软烂好吃？
软烂排骨准备食材：排骨500克，山药300克，胡萝卜1根，红枣5个，枸杞10个，辣椒5个，八角1个，料酒1勺，葱1根，姜1根，盐、味精、鸡粉、胡椒粉适量。1.排骨洗净：将排骨剁成4cm的块，洗净后用冷水浸泡半小时，去除血水，减少肉的腥味。在冷水中浸泡半小时。3.切配菜：山药、胡萝卜去皮洗净，然后切滚刀块备用，姜片、葱段切段备用。3食材排骨焯水：将水倒入锅中，将排骨放入冷水中，这样排骨的肉质更紧实，口感好。倒入料酒去腥，水烧开，去浮沫，焯两分钟，捞出，洗净，晾干。用水冲洗4 。炖排骨：锅中倒入花生油，放入姜片、葱段、花椒、八角，爆香。将排骨翻炒两分钟，加入适量清水，倒入砂锅。大火煮开，小火炖30分钟。加入胡萝卜、山药、枸杞、红枣、盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，煮至排骨、山药软烂。小火炖30分钟，一道美味的山药炖排骨就做好了。排骨嫩烂，汤汁鲜美滋补，很适合老人小孩吃。成品小贴士：如果制作时间太长，可以选择高压锅，放入高压锅中压制15分钟。高压锅做出来的排骨会更嫩更烂。

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如何让排骨快速炖烂
要软化排骨，要注意这两个关键步骤：提前用食用碱面将排骨浸泡在水中半小时，然后取出排骨，用清水洗净，直到排骨摸起来不再滑为止。这样不仅可以嫩化，还可以分离肉和骨头。炖排骨时要软烂无骨，不要一直在火上煮。厨师的做法是开火煮30分钟。等肉内外熟透后，关火盖上锅盖，让排骨再泡20-30分钟。(炖肉也可以泡到软烂。)我们可以用高压锅炖排骨，比紫纱布锅炖的快，但是紫纱布锅慢炖的营养价值可能更高。但炖肉时不要在电饭锅或高压锅等厨具中放盐，因为盐会使肉变老。可以放点醋炖，出锅后再放盐。记得放姜和酒，去掉肉味。炖排骨的时候，可以先放一点醋，但是要记住，少放点醋就好了，就像料酒一样，可以很容易煮出来。它可以溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质，有利于我们吸收排骨的营养，使营养价值更高。炖排骨的时候，我们可以在锅里加入几片清洗干净的橘子皮，可以去除异味和油腻感，同时让你的汤味道更加鲜美。
如何把排骨炖的更加软烂
炖排骨的时候，不要直接煮。厨师：加这一步，排骨软糯可口。

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排骨怎样炖的软烂
【排骨清炖炖的软烂的窍门排骨如何软烂，炖排骨快速软烂的秘诀】猪排骨是很多人喜欢吃的家常菜之一。它有很高的营养含量。除了蛋白质和维生素，猪排骨还含有骨胶原、碳酸钙等物质，可以为老人和儿童补充优质蛋白质。非常适合老人和小孩食用。但是如果排骨不软不烂，非常非常容易塞到牙缝里，很大程度上影响拿的心情。那么，排骨应该怎么炖才能吃起来又脆又烂呢？排骨怎么炖软烂，骨头怎么炖滑嫩无馅两个关键点：1 。你不能用高压锅炖它们。高压锅虽然能把骨头煮烂，但不塞牙缝，是无法把肉炖得滑嫩的。石锅最合适。2.前20分钟肯定有火，不用盖锅盖。最后100分钟，盖上锅盖，小火炖120分钟。小贴士：炖的时候最好用小排，大的也不会咬坏。排骨怎么炖软烂，再告诉大家一个让排骨汤更鲜的小窍门：1 。炖骨头的时候，在锅里加入几片洗净的橘子皮，可以去除腥味和油腻感，另外，让汤的味道更加鲜美。2.炖骨头，直到排骨的骨头可以咀嚼。炖排骨做法33601、先将排骨剁成5cm长的中间区域，放入冷水中，适当加盐，浸泡2小时，将里面的血水全部浸泡；将葱、葱、姜片、蒜块、蒜末(苗)切好备用。如何把排骨炖成软烂的味道？2.然后在锅中倒入一定量的冷水，将冷水放入排骨中，大火烧开，撇去泡沫，捞起沥干水分，提前烧好一定量的开水备用。3.然后在锅内倒入适量食用油，烧至四五成热，放入葱、姜片、蒜片爆香，加入适量香油、生抽、老抽，用山泉水浇入排骨中。翻炒均匀，染成白色和红色，用米酒煮去腥味；4.然后一次性倒入一定量的开水，水开后关小火。加入适量小葱、白砂糖、白胡椒粉、八角、八角、山毛榉、高良姜、茯苓、白芍、鸡精、鸡精粉，出锅前30分钟加入适量盐，炖至酥烂；5.最后，起锅前在锅内放入适量蒜末(苗)和香油，将赖襄小块装饰即可出锅。
想要炖出的排骨肉质软烂又鲜香，都有哪些技巧？
把排骨切成方形大小，一定要均匀，这样可以加热。用冷水浸泡5分钟，渗出血，然后用冷水冲洗干净。炒好的排骨，倒入高压锅，注入水，水略高于排骨，加一勺醋。这是关键的一步。注重肥而不腻，去骨的功能。普通锅小火炖40分钟，高压锅少水压10分钟即可。自然会缓解压力，而且一定要软烂。炖排骨的时候最好加点醋，这样比较好煮，也可以让排骨里面的覆盖物溶出一些矿物质，有助于吸收营养，价值更高。可以加点白醋炖汤或者煲汤，也可以加点甜醋或者白醋红烧，这样做出来的肉会比较软糯。一些海鲜，如鱿鱼干、蛤蜊、鲍鱼等。可以添加到炖排骨中，可以提神醒脑，丰富口感。加入嫩肉粉腌制。炖出来的排骨会又脆又烂，但是肉吃起来不自然。毕竟是添加剂。吃得太多对你的健康有害。
，还是不建议使用。选择食材很重要，排骨的新鲜程度决定了炖出来的排骨汤好不好喝，所以去买的时候一定要选择新鲜的，闻一下肉质没有异味，有非常正常的肉腥味即可。食材的搭配其实就因人而异了，山药、玉米、莲藕、茶树菇、胡萝卜等等都可以，我个人最喜欢的还是土豆和豆角一起炖排骨。加入这些食材的目的，主要是为了让口感更丰富些，而且在一定程度上也能吸走一些油脂。骨汤炖好了，喝起来味道鲜美，排骨和萝卜，入口鲜香，真是太好吃了。煲汤的时候，盐是要最后放的，因为盐有脱水作用，如果盐放早了，就会导致肉变得柴，失去了排骨原本鲜嫩的口感。如果开始就放盐，炖出来的排骨肉会很柴，应该在排骨炖到六成熟以上时再放入盐，这样炖出来的排骨肉会很嫩，很鲜美。

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怎样做才能使熟的排骨口感软烂？首先往排骨里面加一勺盐，一勺面粉，再来少许的清水，下手抓洗两分钟。盐可以杀菌消毒，面粉的吸附能力很强，两者一结合，能够将排骨中的血水杂质和脏东西快速洗出。抓拌两分钟，感觉有一点粘手时，将其放到流水下，多冲洗几遍。直到水变得清澈时，就可以了，把水倒掉。这个时候很多朋友是不是就直接焯水了呢，这里还要多加一步，往排骨里面加一勺白醋，再加入没过排骨的清水，下手搅拌搅拌，让排骨在白醋水里面浸泡30分钟。这一步可以让排骨的肉质更加软嫩。