煲汤放什么调料鲜美如何煲汤更鲜美，什么海鲜煲汤鲜美 _睿知

怎么样煮汤更鲜美
个人认为，想把汤煮的更香，最重要的是食材要鲜美，然后再炖。简单的放点姜蒜之类的调料，最后可以放点鸡精之类的调料。

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如何煲汤好喝
订阅者常说，身体不好的时候要多喝汤，滋补身体。只要有时间，有心情，可以在家煲汤。煲汤也是一种时尚。好的，做汤最好的方法是什么？怎么煲汤才能让汤又好吃又有营养？这里有7个煮汤的小技巧。1.汤里要喝多少水，要控制好。水是煮汤的关键。它不仅是传热介质，也是食品的溶剂。人们做汤的第一个错误就是水不够，会导致中途加水，影响汤的味道。一般来说，加到汤里的水量至少应该是食材重量的三倍。即使中间真的需要用水，热水也比冷水好，因为冷水对汤的味道影响最小。2.想好喝就别煮太久。有些人总担心汤会太短，没有味道。其实要做肉汤，最好的时间是半个小时到一个小时，既保证了口感，又保证了营养。长期吃可能不好，但会增加汤里的嘌呤含量，从而增加痛风的风险。同时，食物中的营养也会逐渐流失。如果是炖骨汤或者猪蹄汤，时间可以延长，但是不能超过3个小时。3.为了让汤变得美味，在汤出锅时加盐。盐是做汤时最重要的调味品之一。可能有人会觉得，早点加盐，可以完全把盐“混”进食物和汤里，从而改善汤的味道。其实这是一个误区。如果盐放得太早，肉中的蛋白质会凝固，不容易溶解。还会把汤变暗，浓度不够。而且晚盐不影响汤的味道，反而保持了肉质的鲜嫩。所以出锅的时候最好加盐。4.想汤好，不能加“配料” 。很多人想通过喝汤来补充一些中药。但是记住，不同的中药有不同的特点。煲汤之前，一定要熟悉中医的寒热温凉。比如西洋参稍凉，人参、当归、党参比较温和，枸杞比较温和。另外，中草药要根据自己的身体状况来选择。比如感冒太多的人要选择当归、党参等温性中药，但是热体质的人吃了可能会上火。所以，如果要在汤里加中草药，最好根据自己的体质来做，不要随便加。5.要煲汤的时候，需要控制火候。煮汤的时候要大火煮开，然后变成温汤。因为火太多会导致肉失水过快，导致口感不好。控制火势的最好方法是把汤稍微煮一下。6.要让汤变得美味，要用质地细腻的砂锅。煮汤最好用精致的陶罐或砂锅，陶瓷锅，不锈钢锅，内壁白色。而且砂锅的化学性质很稳定，砂锅周围的保温性也很好，汤中水分蒸发比较少。从味道上看，砂锅汤的味道也很纯正。喝的时候香气浓郁，入口滋润。选择质地细腻的最佳砂锅。砂锅的劣质釉含有少量的铅。酸性食物在烹饪中容易溶解，对健康有害。有内壁的白陶罐非常有用。砂锅的优点是小火慢煮，保温性好，汤汁鲜美。最后砂锅最大的好处就是以下两点：紧度和温度：易入味，内循环好，煲汤，煲汤，炖汤。比如肉有点烂，豆腐容易入味保温：导热慢，有些汤喝热的不烫。砂锅在这方面比其他的更有效。但不要用劣质砂锅，因为里面的釉料含铅，在烹饪酸性食物时容易溶解，对人体健康有害。7.汤要好喝，不要加太多杂质。最后，“多放调料”也是煲汤的一大误区。其实太多太多的香料可能会串味，影响汤和肉的原味。一般来说，一种肉配2、4种调料比较完美。例如，鸡肉
这炖鸡汤味道不错。1.杀活鸡，吃冻鸡。我们习惯去市场买活鸡。我们在家里宰杀它们的时候会炖汤，希望中间不会耽误。其实这是不对的。新鲜的鸡肉买回来后，要放入冷冻室冷冻3~4小时，再取出解冻炖肉。这和酸肉的原理是一样的。动物突然被杀，体内会自然释放多种毒素，刚宰杀的热肉细菌会迅速繁殖。冷冻杀菌还可以使肉从“僵硬期”过渡到“腐烂期”，再过渡到“成熟期” 。这个时候肉质最好，然后炖汤明显嫩。2、飞水——必备功课其实不仅仅是鸡肉，任何炖肉之前，都要先把主料飞水——也就是沸水煮一下。这样不仅可以去除生吃的腥味，也是一个彻底的清洗过程。还能让成品汤清澈不浑浊，鲜香无味，试一试就会觉得不错。当然，飞水也是有学问的。如果把肉放在冷水里，肉就会从冷水里煮出来，营养流失严重。最好放入温水中，煮7~8分钟左右，开盖，及时翻面。将水煮沸3~5分钟。3、锅水“生”热炖汤要用冷水煮，让原料靠水温慢慢升高，充分释放营养和香味。与水同温在锅里煮的原料可以做出很好的味道，所以一定要记住飞水后的原料要立即用冷水洗净，然后放在锅里炖。4、大火——猜大猜炖鸡汤要煮10分钟左右再转小火。烧开的程度要像开着一样控制，因为砂锅有很好的保温功能。如果在烧开的时候把火关小，其后续的熬煮过程对汤的鲜度是一种损失。10分钟内不要打开它。“没气了”的汤会失去原有的味道。5.放盐的知识对于炖汤来说还是一大难题。从某种意义上说，放盐的时间可以主导汤的味道。不管有人说盐要放在锅里还是半熟，都是不对的。盐煮开后会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质被锁住，所以汤的味道淡而无味，肉也不会炖烂。那么盐应该什么时候放好呢？记住，盐和其他调味品必须在汤炖好后再放。放入盐，转大火10分钟，然后停火。中间不要揭开。不仅味道很好，汤的味道也更浓。注意，放盐后不要搅拌，会留下生盐味。
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怎样煲汤才好吃怎样煲汤？
煲汤要怎样煲才好喝？怎样煲汤？

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如何让鸡汤更鲜美浓郁要让鸡汤鲜美清澈，鸡味浓郁，其实很容易，只要掌握7个窍门就好：1.鲜鸡冰冻后再制作如果买回来的是冰鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程。2.剔除的部位鸡身上的一些部位，直接影响着鸡汤的口感和成色，在烹饪之前必须要去除。1.鸡爪上的趾甲。指甲里残存大量细菌，不利于鸡汤的卫生。2.去除鸡的内脏和鸡屁股。3.用淘米水浸泡先干净的鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩。4.先焯再冰事先要把鸡焯一下，冷水下锅，水开后把浮沫撇掉，不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。焯后在冷水中泡一会儿，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。5.冷水下锅让鸡肉随水温的升高慢慢释放营养和香味。6.二次撇沫焯鸡的水倒掉不用，另取一锅冷水，煮开后撇去剩余浮沫，这样鸡汤会更加清澈。然后放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。7.最后加盐关火前5分钟再加盐，过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉不易软烂，香气也不容易熬出来。