正宗四川红油制作秘方视频如何制作四川红油，火锅红油的做法与配方 _睿知

正宗的四川红油是怎么熬制的？
1.朝天椒、二井条、泰国辣椒用水浸泡6小时，洗净切段。2.朝天椒、二井条、泰椒打成粗粉，分别放入怒放，用水打湿。3.取锅里的油，中火煮菜籽油，从火上把油温降到三成热。4.将花生洗净，中小火翻炒至花生频繁爆开，将锅里的油沥干。5.把锅从火上移开。当油温降至30%时，加入茴香、肉桂、香脂叶、丁香和其他香料。中火加热至五成热，翻炒至香料完全香透，捞出弃去。6.把锅从火上移开。油温降至三成热时，加入大葱、小葱、葱、姜片、蒜籽。用中火加热到50%,翻炒直到香草完全变香，然后取出丢弃。7.加入荆树粉，中火加热至五成，翻炒3分钟。8.加入花椒粉，翻炒3分钟。9.加入泰式辣粉，翻炒3分钟。10.加入适量的水，保持油温五成热，不断搅拌，慢慢煮沸。11.辣椒油不出现热蒸汽时，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，出锅。12.将辣椒油放入耐热容器中，撒上芝麻，浸泡至少24小时后使用。

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四川红油家常做法，正宗四川红油怎么做
正宗四川红油制作秘方
四川红油秘方辣椒油的功效和作用。1.增强免疫力，吃辣椒油可以增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。2.护肤和辣椒油可以加速新陈代谢，促进激素分泌，保护皮肤。3.降低胆固醇。辣椒油富含维生素C ，可控制心脏病和冠状动脉粥样硬化，降低胆固醇。4.预防慢性病。辣椒油含有较多的抗氧化物质，可以预防癌症和其他慢性疾病。5.治愈感冒。辣椒油可以治疗咳嗽和感冒。6.杀虫剂。辣椒油可以杀死胃和腹部的寄生虫。如何制作秘制辣椒油1？取一个大碗，放1/3辣椒粉和一些芝麻备用；2.将食用油倒入锅中(注意二斤油对二两辣椒面的比例) ，开小火，待油还在低温时，将草果拍一下，先放入油中，再依次放入八角、桂皮、香叶、花椒，然后捞出；3.油温到八成热时，关火，用勺子舀出1/3的热油倒入盛有辣椒面的碗中；4.再往碗里加入1/3的辣椒面。等1-2分钟后，油温会下降一点，大概五六成热。当你用手感觉锅上只有一些烤手的时候，再用勺子舀出1/3的油，倒入碗中。5.最后，将剩余的辣椒面放入碗中，等待一会，待油温再次下降，用手感觉温度时，将剩余的油全部舀入碗中，搅拌均匀；6.将辣椒油彻底冷却，放在干净的瓶子里，存放在阴凉的地方或冰箱里。辣椒油大全1的做法。辣椒油金针菇材料：金针菇300克，洋葱，香菜，辣椒油，花椒油，盐，糖，鸡精。合适的做法是：(1)洋葱、香菜洗净，切成葱花、香菜末备用；(2)金针菇切去根部，掰成小花，洗净；(3)将锅中的水烧开，将金针菇放入水中约30秒，取出冷水冲淋，再用冷开水冲洗一遍，沥干，用手将水挤出；(4)将碗放大，放一勺盐、两勺白糖和少许鸡精拌匀，再放一勺花椒油和一勺辣椒油、葱花、香菜拌匀。2、辣椒油葱拌豆芽材料：豆芽、葱、辣椒油、盐、糖、鸡精、醋。几个做法：(1)豆芽泡水，温水进去，水开后捞出控干；(2)洋葱切丝，与黄豆芽放在一起；(3)加入适量辣椒油、盐、糖、鸡精、醋拌匀。

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【正宗四川红油制作秘方视频如何制作四川红油，火锅红油的做法与配方】四川凉菜里面总是少不了灵魂的红油，红油都是如何制作的？
红油味是川味凉菜中常用的一种风味。它讲究的是它鲜红的色泽，微辣咸香的味道。想做好川味凉菜，一定要学会红油，红油是川味凉菜的灵魂。材料：菜籽油500克，辣椒粉100克，花生(炒)10克，白芝麻(生)25克，葱15克，姜10克，八角5克，花椒1克，桂皮1克，草果1.5克，桂皮叶8克，茴香10克，山奈1克。第一步：称辣椒粉，称辣椒，去皮，削皮，削皮，削皮等。2.称取所需香料备用。3.因为需要脆的花生仁，所以在冷锅里炒一些花生仁，放凉油备用。煎好后沥干油放凉，再切成块备用。4.称取配方所需的白芝麻和花生仁。白芝麻也行。5.准备好葱、葱、姜片备用。如果有香菜和芹菜，可以各准备一小截。因为这两种物质在500克菜籽油中的量很少，几乎不能体现两者的风味，所以可以不用添加。家庭不大量做红油， 1斤菜籽油做的红油可以吃很久。6.红油烧开冷却后要加盖焖两天，所以要准备一个可以加盖的耐热容器，最好是不锈钢的。将二井花椒粉、白芝麻、花生放入桶中。称取500克菜籽油。7.锅里放菜籽油，加热到210度关火。8.将小葱、葱、姜片和芹菜、香菜放入锅中。炸得又香。9、葱、葱、姜等。等这些材料的香味飘出来后，再把所有的香料放入锅中。10.香料的香味溢出后，就可以通过网把香料捞出来了。1.这时候炸完油温已经降了。再次开火，再次将油温升至180度左右后熄火。12.用勺子将三分之一的热油倒入桶中，用筷子搅拌均匀，浸泡至锅内油温下降。13.当锅内剩余菜籽油油温降至90度时，全部倒入上一步的桶中，搅拌均匀。冷却后盖上盖子焖48小时。14.两天后，色泽鲜艳、香气浓郁的川味红油就做好了。接下来我们可以做红油鸡片，辣鸡块，鸡丝凉面，红油肚丝，听起来让人流口水。提示1 。最好选择生菜籽油。
菜籽油，炼制好的熟菜籽油大都经过了提纯，菜籽油特有的风味已被剔除了一些。2.辣椒粉的选用，最好能用二荆条辣椒粉，以川西坝子产的二荆条最好用，二荆条在川菜中的出镜率非常高，其特点是色泽红亮，具有浓郁的香气并且辣度属于微辣。3.肉桂叶和平时所用的香叶有一定的区别，没有肉桂叶的话就用香叶替代吧。4.油温是制作红油的关键：掌握三个温度点， 210度下葱、洋葱和姜片炸香，接着就下所有香料炸出香味；再次升温到180度，三分之一的菜籽油先冲入辣椒粉中；油温将至90度时，再将剩余的菜籽油冲入桶中。
四川红油的制作方法

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四川红油制作配料秘方鲜椒红油鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食用，亦可作为原料加工各类食品，适用于鲜辣或咸辣菜肴的补充。原料：鲜小米椒1公斤鲜二荆条1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤流程：鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净→制茸→植物油加热炼制→冷却→小火（火南）炒脱水→加入预留热油→加热→浸渍→冷却→过滤→成品。方法：① 将鲜小米辣、鲜二荆条辣椒洗净，入洁净绞磨机制茸。② 植物油炼制并冷却至四成到五成油温之后，取50%的植物油入锅加入鲜椒茸，微火炒，待辣椒茸脱水酥香之后，加入另50%的温油，加热搅至完全调合停火浸渍1～2小时即可。特点：油质红亮，鲜辣清香。提示：炒鲜椒茸须将其完全脱水酥散，第二次加入另50%的油温应略高，利用油温浸渍效果更佳。五香红油五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料，加水蒸馏，并通过油水分离后，放入植物油中加热浸渍而成，可作为调味料直接食用，适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。原料：朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤香叶1公斤流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。② 将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏，水不宜过多，以免影响五香料的精油渗出；也不宜过少，影响出油率，造成原料局部过热，产生炭化，产生异味。③ 将蒸馏所得五香精油，按1：50的比例与红油调合，即得五香红油。特点：五香红油呈棕红色，具有浓郁香气。提示：五香原料蒸馏时间不可过长，否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中，成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候，可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1：50的比例调合即可。