【专家提醒菜花炒太软降低抗癌效果】专家提醒菜花炒太软降低抗癌效果
专家提醒菜花炒太软降低抗癌效果
许多人都知道菜花是抗癌的好蔬菜 。不管是白菜花还是绿菜花，抗癌的功效都格外优秀 。许多人做菜花，都是软烂了才起锅，觉得这样更好吃 。可是，人们却不知道炒软的菜花抗癌成分几乎都被破坏了 。菜花还是吃脆的好 。
研究发现，想让菜花最大限度地发挥抗癌功效，最直接的方法就是尽可能多地得到其中的抗癌物质“莱菔硫烷” 。
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美国伊利诺伊大学通过研究发现，当菜花加热到没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，即菜花的花团开始变软，而茎还依然脆的时候，就是抗癌物质最能有效利用的时候 。
此外 ， 沃里克大学的研究者还发现，菜花切好后不能久放 。如果把菜花切碎之后，在空气中放置6小时 ， 抗癌成分的损失率可达75%之多 。而完整的菜花在冰箱中储藏一周后，抗癌成分只会有少量损失 。
最后，菜花最好不要煮着吃，否则会让活性成分损失在水中 。蒸、炒的方法传热快 ， 也更健康 。如果担心菜花洗不干净 ， 可以在沸水中迅速焯一下再烹调 。
最后，专家提醒，不仅菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样——比如芥蓝之类，一定要保持其脆性，才能保证抗癌成分的最好保留 。（范志红）
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