啤酒鸭
主料
鸭肉 (700克) 啤酒 (1瓶（600ML）)
辅料
青椒 (1个) 姜片 (适量) 干辣椒 (15克) 花椒 (10克) 葱段 (适量)
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来 。
2.鸭肉放入碗里 ， 加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段 ， 腌制20分钟 。
3.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里 。
4.小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油 。
【鸭子的做法大全】5.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮 。
6.鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香 。
7.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟 。
8.倒入老抽翻炒上色 。
9.倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧 。
10.慢慢收汁 ， 倒入青椒翻炒即可 。
清炖的方法简单好吃 。
1.半片鸭洗净沥干斩成块 ， 锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出 ， 用清水冲洗干净待用
2.炒锅中放少量油 ， 放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水 ， 要一次加够，再加入老抽和料酒 ， 大火煮开后转中小火炖一小时左右 。（让锅内一直处于翻滚状态）
4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
鸭子的做法
材料
鸭腿两个 ， 土豆2个，姜，葱，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，盐
做法
1.鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断
2.热锅放少许油 ， 油热后倒入鸭块 ， 以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒 ， 再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀
3.再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色
4.加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟
5.加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动
6.至汤汁浓稠收干时即可熄火 。最后放葱花翻炒一下即可出锅
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