要泡好茶，还要掌握茶叶用量 ， 关键是掌握茶与水的比例，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡 。用茶量的多少，因人而异 ， 因地而异 。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人 ， 可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤 。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说 ， 每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同 ， 用量不一 。
倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半 。茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系 。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味；时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加；只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感 。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些 ， 反之则要长些；松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶 ， 完整的茶叶冲泡时间要短 ， 反之则长 。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长；而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出 ， 因此其冲泡的时间相对延长 。
通常茶叶冲泡一次 ， 可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%，第三次为10%，第四次就只有1%至3%了 。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等 ， 第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了 。
香气滋味也是头泡香味鲜醇 ， 二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水 。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次 。
其实，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质 。茶也不可太浓，浓茶有损胃气 。
茶叶冲泡的时间和次数，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论 。如用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4至5分钟后，便可饮用 。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶（主要指绿茶）：水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷 ， 色、香、味均受影响 。改良冲泡法是；将茶叶放入杯中后 ， 先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用 。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀 。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50％至55％；泡第二次，能浸出30％左右 ， 泡第三次，能浸出10％左右；泡第四次，则所剩无几了 。所以，通常以冲泡三次为宜 。如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，用沸水冲泡3至5分钟后 ， 其有效成分大部分浸出 ， 便可一次快速饮用 。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法 。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶 。在用茶量较多（约半壶）的情况下 ， 第一泡1分钟就要倒出来，第二泡1分15秒（比第一泡增加15秒），第三泡1分40秒 ， 第四泡2分15秒 。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀 。泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短 。水温高，用茶多，冲泡时间宜短 ， 水温低，用茶少，冲泡时间宜长 。冲泡时间究竟多长？以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准 。
??? 绿茶存冰箱红茶常温放
绿茶在常温下放置6个月后 ， 儿茶素含量会减少32% 。对此，绿茶的保存方法很要紧 。常喝的绿茶可放在冰箱冷藏室（5℃左右）保存；未开封的茶叶，如果想保存一年以上，则应放入冷冻室 。而且，为防止茶叶变成冰箱的“除臭剂”，放入冰箱前最好用锡罐密封 。另外 ， 乌龙茶、红茶、茉莉花茶没必要放在冰箱里 ， 只要放在干燥、密封、避光、避异味的容器中，就可以较长时间保存 。
【不同的茶叶怎么泡才好喝】
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