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1、材料：黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油适量 。腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油 。
2、将黑鱼洗净 ， 剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连 。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身 ， 腌制10分钟 。
3、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉 。
4、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油) 。
5、土豆切成条状，放入油锅中炸熟 。
6、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香 ， 再放入郫县豆瓣酱 。
7、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香 。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味 。
【麻辣烤鱼怎么做 香辣烤鱼的做法】8、加入切成条状的魔芋豆腐同煮 。再加入炸好的土豆条煮开 。
9、将烤好的鱼身上的葱姜去掉 ， 放入一个大盘中，没有就用烤盘 。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可 。
10、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上 。
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