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1.原材料问题：银耳不能煮熟，吃起来酥脆可能是本身银耳质量差，可以把剩下的银耳带回家闻一闻，看看有没有刺鼻的气味 ， 再看看颜色是否异常 。
2.如果不是正常的木耳气味或颜色很白 ， 可能是银耳本身已经用硫磺熏蒸过，不能食用 。
3.带硫磺的银耳炖到第三都不成胶状 。
4.存放时间过长：如果银耳的质量好，但长时间浸泡后没有腐烂，那么你购买的银耳有可能是由于存放时间过长造成的 。
5.因此，购买时也要注意检查生产时间 。
6.没有足够的时间浸泡：银耳买的时候是干的，所以在烹调前应该先泡一下 。
7.你也可以在浸泡的时候把脏东西洗掉 。
8.最好的方法是先用常温水浸泡，然后用温水浸泡30分钟 。
9.煮的时间太短了：银耳的烹调时间不能太短 。
10.最好用压力锅 。
【银耳吃着是脆的】11.将新鲜银耳按40分钟左右，稍陈的按1小时 。
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