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APEC国宴菜品 营养知多少？

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    APEC第二十二次领导人非正式会议欢迎晚宴10日晚上刚刚结束，国宴中的菜品也都早已被各大媒体纷纷披露，标准为“四菜一汤” 。先是一道冷盘 ， 随后按照顺序依次是上汤响螺、翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、北京烤鸭，之后是点心、水果、冰淇淋、咖啡、茶 。今天我们就一起从营养学的角度来解读国宴 。
    冷盘
    也就是凉菜，作为开席菜要讲求突出APEC主题 ， 细心的烹饪大师们用荤素搭配成一副美丽的画卷 。从营养的角度来说 ， 既体现了食物的多样化又实现了营养素的均衡 。
    上汤响螺
    响螺又称香螺 ， 带壳的海洋软体动物，在营养成分上富含优质蛋白 ， 蛋白质含量高达11.8%，除此之外还含有多种维生素和矿物质，尤其是钙、镁、磷、锌等元素含量丰富，有很高的营养价值 。具有开胃消滞、清热明目、滋补养颜的功效 。
    用上汤响螺作为一道开胃汤 ， 不仅具有开胃消滞的功效，对女性贵宾还具有滋补养颜的功效 ， 再合适不过了 。
    翡翠龙虾
    APEC会议上的饮食从数量上来说要恰到好处，不能出现吃剩浪费的现象，从质量上来说要讲求品质，凸显国宴之风，所以，选用翡翠龙虾在合适不过了 。龙虾的营养密度高，蛋白质含量高达18.9%，高于大多数鱼虾类 ， 脂肪含量极低，大约0.2%，并且所含的脂肪酸为不饱和脂肪酸，易于人体吸收 。矿物质含量较其他鱼虾类都要高，尤其是锌、碘、硒等元素的含量丰富 。
    据了解，国宴中的龙虾 ， 在烹饪时会把肉壳分离，如此可以为宾客的就餐带来方便，避免出现不雅的吃相 。
    柠汁雪花牛
    牛肉中的蛋白质高达19.9%（均值），其含量要远高于其他畜肉类，并且脂肪含量不高 。而APEC国宴中选取的雪花牛肉又是牛肉中的优质品 ， 牛肉中的脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，形状似雪花浸入红肉中，因此得名“雪花牛肉” 。雪花牛肉肉质更细嫩、柔软有弹性，也容易切割 。
    国际会议中要考虑到的因素很多 ， 每个国家领导人的宗教信仰、口味习惯、文化习俗等等多方面各异，所以在食物的选材方面一定要考虑周全 。在国际社会，牛肉是最被广泛接受的肉类，所以在APEC国宴中把“柠汁雪花牛”作为主菜之一就可以理解了 。
    栗子菜心
    一道简单家常菜品，寻常百姓家里也可以做 。上好的菜心品质柔嫩，风味可口 ， 维生素C和矿物质钙含量丰富 。菜心属于十字花科植物，还具有很强的抗氧化作用 。膳食纤维的含量也很高，能起到调节肠胃功能的作用 。栗子富含不饱和脂肪酸，有助于改善心脑血管功能，同时富含钾元素，可避免因高钠饮食而出现的高血压现象，栗子的其他营养素也很丰富 。
    栗子菜心作为一道素菜，清淡可口 ， 既保证了各国嘉宾的膳食营养，又为APEC国宴增添了素雅的气息，不失为一道兼具健康与品味的佳肴 。
    北京烤鸭
    烤鸭是北京特色美食，原料选取上好的填鸭，具有肥瘦分明，鲜嫩适度，不腥不酸的特点 。烤鸭中富含优质蛋白，涵盖人体必须的8种必需氨基酸，同时钙、磷、铁等矿物质含量也丰富 。
    俗话说“只有民族的，才是世界的” 。各国嘉宾不仅要吃的开心，还要吃完回味 ， 一生难忘 。要实现这个目标，就需要拿出举办地的特色美食，本届APEC会议在北京举办，烤鸭自然少不了 。顾及到现场有3个经济体的嘉宾不吃鸭子，餐饮团队特意为其准备了“五福蔬菜卷”，分别由黄瓜丝、胡萝卜丝、山药丝、杏鲍菇丝、姜丝调制专用酱汁，外以鸭饼包裹 。这五种原材料搭配在一起 ， 不但营养丰富，口感俱佳 ， 更有“五福临门”的寓意 。

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