文章插图
1、主要材料：鸡蛋2个，细葱一把 ， 面粉300克，盐2克，温水少许 。油酥：面粉1大勺，熟油2大勺，盐少许 。
2、先把细葱洗净切成葱花，放进大碗里 ， 再加入2克食用盐，最后打入两个鸡蛋，用筷子搅拌均匀 。
3、鸡蛋和葱花充分搅拌均匀后加入300克面粉 ， 用筷子把面粉和鸡蛋液搅拌成面絮 。
4、下手揉成偏软一点的面团，揉至表面光滑即可 。
5、把揉好的面团取出放案板上 ， 再多揉一会 ， 然后搓成长条，分成大小相等的六等分面剂子 。
6、再把面剂子搓成长条，盘子里刷上油，把搓好的条状面剂放在盘子里 ， 每个剂子表面都刷上油 ， 多刷一些就不会粘连了，然后盖上保鲜膜放在一旁饧一个小时 。
7、接下来做油酥，小碗里放一大勺面粉，再把油倒入锅里，小火把油烧热，油凉了后加在面粉里，油和面的比例为2:1，搅拌成稀油酥，再加少许的盐 。
8、面已经饧好了，案板上抹上油 ， 取一条面剂子放在案板上，手按扁擀成长方形的薄片，厚度大约一毫米左右 。
9、把做好的稀油酥抹在面片上，用刷子抹匀即可 。再把抹上油酥面片长的一边提起，折叠成四折 。折叠好后，捏住面片的两头，提起轻轻拉长，再看看面片更薄了 。
10、然后从一头卷起来，卷到收尾处按?。寻幢〉囊煌费乖诿婕磷拥牡撞?。把所有面剂子都做好 ， 用手按扁 ， 盖上保鲜袋松弛10分钟，目的是容易擀开 。
11、松弛好后，取其中的一个剂子擀成圆饼，擀的不要太薄，太薄会没有层次 ， 而且饼发硬 。
【立春油饼怎么做】12、准备一个平底锅 ， 小火把锅加热，锅底抹上油 ， 再把生坯放进来，盖上锅盖烙一分钟，饼鼓起来 ， 然后在饼的上面刷上油，这样烙的饼不会干 。用铲子把饼翻一个面 ， 再烙另一面，盖上锅盖继续烙一分钟 。烙至两面金黄，外皮脆脆的既可以出锅了 。
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