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?香椿为什么吃起来有股土腥味

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在春季的时候，很多人都会在家里面炒香椿吃 ， 这是比较受欢迎的一种应季蔬菜，香椿可以和各种食材搭配，比如鸡蛋、豆腐、腊肉等等 。有些人吃香椿感觉有土腥味 ， 那么香椿为什么吃起来有股土腥味呢？下面让我们具体来看看吧！

一、香椿为什么吃起来有股土腥味 香椿的特殊风味源于其特殊的挥发物，包括萜烯、倍半萜等物质 。可以说是由石竹烯、大牻牛儿苗烯、金合欢烯、丁香烯、樟脑等气味成分混合而成 ， 尤其是石竹烯 ， 具有柑橘、樟脑、丁香的混合香气 。所以吃出土腥味也是很正常的 。
【?香椿为什么吃起来有股土腥味】除了香椿的特殊风味 ， 还有香椿的特殊鲜味 。它很新鲜，不用放味精 。这是因为香椿中含有大量谷氨酸盐 。
谷氨酸占香椿茎物质的2.6% ， 然后与核苷酸结合 。两者混合的增味效果能让我们感受到难以言喻的春香 。
二、香椿为什么吃起来苦 香椿的味道是苦的，因为香椿等蔬菜都含有一定的草酸，所以吃香椿时最好将香椿烫一下 。这样就可以去除香椿中草酸的含量，香椿的口感会变得更加鲜嫩，香椿的颜色也会变得更加清脆嫩滑 。此外，香椿中还含有一定量的亚硝酸盐 。经过热烫后，香椿中所含的亚硝酸盐可以去除，以免食用后食物中毒 。香椿中所含的营养素都是人体每天需要补充的 。而且具有一定的食用价值 。食用后能起到清热降火健脾的作用 。
三、香椿的常见食用方法 香椿炒鸡蛋 1、香椿洗净，用开水烫一分钟，然后取出放入冷水中长期浸泡 。把它取下来切成块 。
2、把鸡蛋敲入大碗，加入香椿和盐，搅拌成蛋糊 。
3、火锅下放油，待油热后将蛋糊倒入锅中，翻炒至蛋嫩熟后，再装盘 。
香椿拌豆腐 1、香椿洗净，用开水加热一分钟 ， 取出放入冷水中长期浸泡 。把它取下来切成块 。然后 ， 把蒸豆腐和香椿芽放进锅里 。
2、撒少许盐，加入油，拌匀即可食用 。
炸香椿 1、香椿洗净，用开水烫一分钟 。
2、把盐、面粉和胡椒粉加入蛋糊中 。
3、把香椿均匀地粘在蛋糊上，放入锅中煎，然后取出 。

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