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吃火锅的时候，我们可以根据自己的口味来选择不同的汤底 ， 喜欢吃辣的人可以选择辣一点的汤底 ， 喜欢吃清淡的人可以选择清淡的汤底，要想吃火锅吃得健康，就要选择健康的汤底 ， 那么，火锅汤底怎么?。炕鸸赖啄芎嚷穑坷囱≡窠】档幕鸸赖装桑?
吃火锅注意
1、一热当三鲜
表现：热腾腾的火锅中的美味一夹起来便直往嘴里送，烫得舌头发麻额头发汗大呼过瘾，并美其名曰：“一热当三鲜”
伤害：口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度，太烫的食物 ， 就会损伤黏膜 ， 而火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，很易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜 。一些本来就有复发性口疮的人 ， 吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状 。
如此反复，还会诱发食道癌变 。最危险的是那些患有口腔黏膜白斑或扁平苔癣等癌前病变的人，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重 。
专家建议：
吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要量小 ， 并等降温后入口为宜 。应做到“宁舍三鲜，不要太烫” 。
2、半生不熟最鲜美
表现：为追求鲜脆嫩滑的口感，食物在火锅里烫一下就吃 。
伤害：这样的吃法除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生 。据研究，三种严重的寄生虫病———旋毛虫、绦虫和囊虫都可能通过火锅传播 。不洁的猪肉片和牛肉片里很可能含有这三类寄生虫 。
目前，虽不能肯定羊肉里是否含有旋毛虫、绦虫和囊虫，但曾有报道有人因吃涮羊肉而得了旋毛虫病的事件 。如果得了寄生虫病 ， 就会浑身乏力，肌肉酸痛，身体浮肿，有时候脚踏地面都会有刺痛的感觉 。
专家建议：
吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫，涮猪肉片、牛肉片时 ， 一定要涮熟再吃 。同时，还要看肉片上有无白色、米粒状物质，如有，则可能是囊虫卵 。
3、火锅汤底营养好
表现：把涮完的火锅汤底当“营养汤”喝光 。
伤害：火锅的汤大多采用猪、羊、牛油等高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、胆石症、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病 。
另外，火锅汤久沸不止、久涮不换，其中的成分会发生一些化学反应，产生有害物质 。如：肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中 ， 汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能 。
专家建议：
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应倒掉 。如果是放在铜火锅中过夜 ， 更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒 。
4、冷、热混吃求“中和”
表现：一口麻辣烫一口冰冻啤酒 ， 这是许多人喜欢的火锅吃法，美其名曰“中和” 。
伤害：忽冷忽热，对胃黏膜极为不利 ， 极易造成胃肠疾病 。
建议：吃火锅时应尽量避免喝冷饮 。
5、过夜火锅菜吃得欢
表现：把过夜的火锅菜和汤继续享有
伤害：火锅汤也不宜反复使用，更不能将残菜汤放在锅中过夜再用，否则久煮的汤中亚硝酸盐(一种较强的致癌物质)含量会增加，食后对身体健康有害 。
专家建议：
在准备火锅食物时 ， 不要买太多食物，够就好了，也不要留过夜 。
6、寒冬久煮火锅，吃的就是"气氛"
表现：天气渐入寒冷，看着锅里红红辣辣的汤，还有不停翻滚的肉菜们，大伙聊着、喝着，一下子几个小时过去了 ， 喝高了，吃欢了，求得就是个"气氛" 。
伤害：煮久了的火锅汤相当于铅滚水，汤煮久了以后一些有毒有害的东西就多了，特别是会含有更多的亚硝酸盐，以及更多的嘌呤类的物质 。这个结论得到了西安营养学会公共营养师分会的验证，实验结果发现，随着时间的延长，火锅汤中的致癌物——亚硝酸盐的含量会不断上升 。
特别是在涮了90分钟以后，亚硝酸盐会明显增加 。医生表示 ， 过量的亚硝酸盐进入人体会产生亚硝胺 ， 而亚硝胺是公认的致癌物质 。这样的物质在身体内容易引起很多疾?。热缦裢捶纭⒅琢?。
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