红烧鱼怎么做红烧鱼的家常做法简单鱼肉鲜嫩无腥味 _经验知识

文章插图
文章插图
【红烧鱼】原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉
制作：
1、准备上一条鲫鱼。请店老板帮忙宰杀好之后。放到流水下清洗。尤其是鱼肚中的黑膜。以及贴近鱼骨的一层血。一定要充分洗净。这两个部位腥味是特别重的。
2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后。控水放到案板上。再在其两面鱼背上均匀地打上花刀。放入大碗中。
3、往碗里加上适量的姜丝和葱段。来上一勺料酒。先把葱姜抓揉出汁水。再往鱼身上均匀地涂抹按摩。两面都涂抹均匀后。将葱姜塞到鱼肚里面。腌制20分钟。
4、腌制鱼的时间。需准备一些料头。一节大葱切成葱片。一小块生姜切成姜片。几瓣大蒜切成蒜粒。切好装碟备用。
【红烧鱼怎么做红烧鱼的家常做法简单鱼肉鲜嫩无腥味】5、再准备一小块五花肉切成薄片。然后将腌制好的鱼取出葱姜。放到厨房纸巾上面。擦干鱼身表面的水分。防止煎炸时粘锅破皮。

文章插图
文章插图
6、起锅倒入食用油。油烧热后加一点点食盐。并保持中小火把鱼下入锅中。鱼入锅后不要着急翻动。而是慢慢给它煎定型。过程中可以侧锅给油。将鱼头鱼尾煎制均匀。
7、大概煎五六分钟左右。翻另一面继续煎。煎到两面金黄定型后。出锅盛出来待用。锅中留少许底油。下入五花肉片。煸炒出里面的油脂。
8、炒至微黄后。倒入葱姜蒜。继续炒香后加一勺豆瓣酱。翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒。再直接淋入适量的热水。
9、接着将煎好的鱼入锅。并加入半勺老抽上色。一勺生抽提味。少许白糖提鲜。一点胡椒粉去腥。以及少许的食盐增味。
10、锅中汤汁煮开以后。转小火慢炖。过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上。大概炖煮十分钟左右。先把鱼盛出。再将汤里大料捞出。加半碗水淀粉勾芡浓稠。把浓汁均匀淋在鱼身上。撒上少许葱花点缀一下。美味即成。