看鱼下酒味更鲜
很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收 。其实，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜 。不同的鱼，用不同的酒，味道更好、营养更佳 。
清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒 。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味 。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于咸、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味 。
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料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品 。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝 。
炖煮鱼增香用啤酒 。酒类之中，啤酒是增香之王 。因为啤酒中的酶能把肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美 。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒炖煮；或者先将鱼放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味后炖制，炖煮时再次加入少量啤酒 。
白酒能烹冰冻鱼 。白酒去异味效果最好 。带鱼等冰冻鱼不太新鲜，异味较重，烹调时用白酒腌制才能更好地去除腥味 。
烧烤、煎炸鱼用红酒 。做烤鱼加红酒不仅能增香、加鲜，还能增加美丽的颜色，使色香味均更添一筹 。可在烤鱼过程中洒适量红酒，等酒挥发后，鱼的腥味已经除去，而酒香味融入鱼中 。还可以用红酒制成味汁，将鱼放在汁中浸泡20分钟左右再烤 。
煎炸鱼美味，不过营养却损失不少 。近日，美国“网络医学博士”撰文指出，在煎炸鱼时加入红酒，不但可口，还能减少营养的损失 。可在煎炸前先用红酒将鱼腌制一下，将鱼炸至五成熟时再淋上2勺红酒 。(世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝)
【看鱼下酒味更鲜】
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