如何制作蒸肉粉？ _经验知识

粉蒸肉怎么做才好吃？

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【主料】：五花肉600克、圆米适量（圆形大米。首选粳米。后面解释）
【配料】：土豆1个、生姜1块、八角1个、花椒1小把、干辣椒适量、鸡蛋1个、香葱1把

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——【开始烹饪】——

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第三步“开始裹粉”：下面开始裹粉。将之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片内。继续用手抓捏均匀（如果较干可以加入适量清水）。待肉片全部裹好米粉且粘连均匀以后。就可以开始蒸制了。

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【如何制作蒸肉粉？】第四步“下锅蒸制”：取一大盘。将土豆去皮洗净。沥干水分切大条。隔开一些缝隙均匀的码入盘内。将裹好的粉蒸肉均匀摆放在所有土豆条上面。起蒸锅。加入足量的清水开大火烧开。水开后将码好的肉盘开水下锅进行蒸制。转中小火。蒸制40分钟至蒸熟蒸透即可（时间可以继续增加。根据自己吃软程度决定）。最后在表面撒上少许葱花点缀增香即可。
出品图：这样一道香脆软糯、入味下饭、超级好吃的粉蒸肉就做好了。看着是不是很有食欲呢？

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——》虽然这道粉蒸肉的做法看上去很简单。只用了简单的四步。不过其中所包含的知识点和干货却是满满的。前方高能。请同学们认真观看。
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么制作米粉要用圆形粳米？这是什么米？（重要的一点）
答：..........因为圆形粳米比普通的大米粘性更好。更适合制作蒸肉米粉。

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2、为什么炒大米时要先把大米炒鼓起来才加入香料？（重要的一点）
答：..........因为香料如果加入过早。香料的香味将无法完全进入米粒中。效果相对会较差。

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3、为什么把大米打碎打好以后。还要加上少许的食盐拌匀这一步？（最为关键的一点）
答：..........这个问题问的很好。这也是和大家制作完全不同的地方。这样做其实有两个目的。一是可以让肉片和米粉的味道产生更多的层次感。让这道粉蒸肉吃着带有“回味无穷”的感觉。二是这样做可以更好的保证米粉的香脆口感。让这道粉蒸肉的“香脆软糯”更加突出。

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4、为什么还要加入土豆一起蒸制？为什么土豆要隔开缝隙进行摆放？
答：..........不只是你这两个问题问的不错。其实就连土豆为什么要切成大条也是有原因的。

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——》》粉蒸肉技术小提示：
（1）白糖在这道粉蒸肉内的作用是增加回甜和增鲜。同时也代替了甜面酱的使用。
（2）不能吃白糖的可以选择加入适量蚝油。同样可以增鲜。
（3）腌制肉片时最后加入适量的熟油是为了避免肉片腌制过后粘连严重。影响米粉的融入。
（4）腌制肉片时加入一个鸡蛋清是为了保证肉片不脱水。同时可以给肉片进行补水。所以即使肉片腌制了30分钟。后面的粉蒸肉吃着仍旧很鲜嫩。（腌制10分钟或2小时的做法不建议模仿。因为完全没必要。腌制太短入味不明显。腌制太长脱水太多适得其反）
（5）鸡精味精等等调味品都是可加可不加的。根据个人喜好即可。此菜品没加。

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结语
其实要想做好一道好吃的粉蒸肉一点也不难。但是要想做出一道“特别”好吃的粉蒸肉。那么就会稍微难上一些。不过我觉得吧。在大家这样“专吃”的世界里。应该不存在“麻烦”二字才对！哈哈！（ps：“专吃”的意思是“专家级吃货” 。由麟大官人独创翻译）
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