回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？( 五 ) _经验知识

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水煮牛肉准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。把里脊肉清洗干净。切成片。装入碗中。磕入鸡蛋。加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒。用手抓匀腌制。生菜洗净。掰成大片。备用。葱姜洗净切好备用。大蒜切碎末。干辣椒去籽。郫县豆瓣剁碎。锅内倒入植物油。放入干辣椒段和花椒。用中火炸至呈棕红色。捞出待用。另起锅。倒入油。放入郫县豆瓣和姜末炒香。炒出红油。加入清水或者高汤煮沸后。先将生菜烫下。捞出直接码放在大碗中。再将腌好的牛肉片放入锅中。用筷子打散。煮到散开变色。加入酱油、白糖调味。先捞出牛肉片放在生菜上面。汤汁倒入大碗中。将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒锅清洗干净。加热食用油。大火烧至冒烟。均匀的浇在碗中肉片上。让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下。撒上白芝麻。点缀小香葱。好吃的水煮肉完成。麻、辣、香。浓香四溢。来三碗米饭。哈哈。

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宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜的代表。在国内有很高的知名度。宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉。也可以用鸡胸肉。油炸花生米、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。将鸡腿肉剔除骨头洗净。切成小丁。加入料酒、白胡椒、食盐。淀粉、食用油腌制10分钟。将大葱的葱白洗净切段。干辣椒剪成小段儿。碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。锅里放油。7成油温下鸡丁煸炒。鸡肉变白盛出。另起锅。放油。下入花椒、干辣椒段儿。葱白炒出香味。鸡丁回锅翻炒。倒入调味汁。大火收汁。最后加入花生米。翻炒几下出锅。宫保鸡丁。色泽亮丽。鲜甜口味。口水直流。