回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？( 四 ) _经验知识

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点评：麻辣味厚。具有川味火锅的风味。牛肉滑嫩适口。与配菜搭配。油而不腻。
五、宫保鸡丁的做法：
食材：鸡胸肉300克。鸡蛋1个。花生少许。葱白。姜。干辣椒、花椒、料酒、醋、生抽、白、湿淀粉、盐适量
制作步骤：
1：将鸡胸肉洗净。再用清水浸泡20分钟。去掉肉里的杂质和血沫后。再次清洗干净后。切成小丁。放入碗中备用。将葱白切成丁。姜切成片。干辣椒切成丁备用。
2：在鸡肉丁碗中加入少量料酒、盐。再加入一个蛋清。抓捏均匀后。再放入少量淀粉抓捏均匀。再少加入一点油。搅拌均匀备用。
3：火上坐锅。倒入少许油。下入花生。不停用铲子搅拌。直到花生八成熟就可以关火盛出了。[此步注意：油炸花生要冷油时就加入花生。让花生与油一起升温。同时要一直小火。这样有助于花生内外一起随油温成熟并酥脆。]
4：制作料汁：取一小碗。加入料酒半勺。醋2勺。生抽1勺。白糖2勺。湿淀粉1勺。盐适量调成料汁备用。
5：火上坐锅。锅热后倒入适量的油。油热后加入十多粒花椒。等花椒爆香后。用铲子取出丢弃。
6：加入姜片、干辣椒。炒香后加入鸡丁。用铲子迅速将鸡丁炒散炒均匀。再下入葱丁。用铲子迅速将其与鸡丁搅拌均匀后。倒入准备好的料汁。再次炒均匀后。加入花生。关火。再将锅内所有食材搅拌均匀出锅装盘即可。

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点评：色泽红润光亮。很能激发食欲。吃起来鲜嫩、清脆、酸甜辣。味道层次感分明。
这几道川菜都是家常菜。做起来容易上手。而且好吃又下饭。在过年过节或者与家人朋友相聚时。不妨做上二道。既有面子又有待客水准。喜欢的朋友不妨试试~

其他观点：
说起川菜。就想立马启程去趟四川了。吃货们看着这些菜。是不是口水直流了。我来说说这些菜的传统做法吧。
回锅肉做回锅肉其实非常简单。首先准备食材。买带皮的五花猪肉。准备青蒜。也可以用洋葱、青红椒。再准备调料。郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净。下锅煮。加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可。凉水洗净。切片。大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂。变色。盛出。锅内留底油。加入姜丝。郫县辣酱炒出红油。加入五花肉。再加入青蒜炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味。少放生抽。不用加食盐。回锅肉出锅。盛一碗米饭。好吃、下饭。美味。

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鱼香肉丝鱼香肉丝以鱼香调味而得名。开始做起来。买里脊肉。准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡发。切丝。冬笋切丝。猪瘦肉切丝。葱姜蒜切末。将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀。腌制10分钟。食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。锅内烧油。待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散。炒至肉色变白后盛出。留底油。加入剁椒、蒜末、姜末炒香。肉丝回锅翻炒均匀。加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右。然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀。倒入碗汁。大火收汁。汤汁粘稠即可出锅。鱼香肉丝色泽红润。吃起来肉丝质地鲜嫩。和大米饭是绝配。

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麻婆豆腐主要食材是豆腐和猪肉末。准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。豆腐切小方块。用开水烫一下备用。葱姜切末。蒜拍碎切成末。猪肉切成末或者直接买肉馅。淀粉用水稀释。锅中烧油。下入肉末炒至变白盛出。另起锅。放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香。炒出红油。加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味。倒入瘦肉末、豆腐。轻轻翻炒。大火烧开后转小火。盖上盖子焖3分钟。勾入水淀粉。撒入香葱末和适量花椒粉。点上香油。略翻炒一下即可出锅。麻为主。辣为辅。咸鲜味美。好吃极了。