酱香茄子的健康做法，不过油，不盐腌，做法简单快速，鲜香又入味
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。茄子中维生素P的含量很高，并且含有大量的维生素E和维生素C，尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一 。茄子所含热量极低，老年人和肥胖者不妨常吃 。
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茄子的吃法很多，荤素皆宜，可炒、烧、蒸、煮，油炸、凉拌等等，吃茄子最好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，而且营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。
今天和大家分享的酱香茄子，做法简单快速，不过油，不盐腌，鲜香入味，好吃又健康！
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下面就来和大家分享这道菜的做法 。
【材料】细长茄子4根，青椒1个，蒜头2瓣，豆瓣酱一勺
【做法】
把茄子切成滚刀块，蒜头用刀背拍散去皮切碎，青椒洗干净去籽，切块备用 。
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锅里倒油，倒入蒜粒炸香，火不要太大，防止把蒜粒炸焦，微微发黄即可 。
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加入一勺豆瓣酱翻炒，炒散炒出香味，吃辣的，这个时候可以加入老干妈或者是火锅底料翻炒 。
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加半碗水把酱料调开 。
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加一勺生抽调味 。
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加一勺老抽上色，做好打底的汤汁 。
暂时先不要放盐，因为豆瓣酱本身是有咸味的，刚刚又加入了适量的生抽和老抽，防止过咸 。
我家吃菜控制了糖分，所以没有加糖，喜欢甜味的可以少量加一些糖 。
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倒入切好的茄块翻炒2分钟，盖上锅盖焖一分钟，茄子不熟吃了会中毒，但时间也不能太长，时间长了茄子就会软烂不成形 。
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等茄子变软以后，放入青椒翻炒 。
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茄子吸收酱汁变软，青椒也断生了，加入一小勺味精，再用一个小碗加点玉米淀粉，调成湿淀粉水，缓慢的转着圈倒入锅里，用铲子翻炒几下，经过勾芡，酱汁全部裹到了茄子的外表，起锅装盘 。
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