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1、供给热能 。脂肪是产热最高的一种能源物质，是蛋白质和碳水化合物的2．25倍 。
2、构成身体组织，如磷脂、胆固醇等类脂质是构成细胞的重要成分 。
3、供给必需的脂肪酸 。亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成，必须由食物供给 。而必需脂肪酸对脑细胞的发达和神经纤维髓鞘的形成，维持皮肤和毛细血管的健康，促进生长发育等十分重要的作用 。
【脂肪的营养价值意义和作用 脂肪的营养价值意义】4、促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，有些脂肪如鱼肝油本身就含有丰富的维生素A、D 。
5、维持体温和保护脏器 。
6、提高膳e食的味道，增进食欲 。
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