戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的配方与制作 _经验知识

原来戚风蛋糕是这样做的，也太简单了吧，不敢相信

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戚风蛋糕是不需要添加泡打粉就能够烤得非常蓬松，也是入门级的蛋糕类型。戚风蛋糕要制作成功，有三个非常重要的因素，一个是蛋白打发要合格，另一个是蛋黄糊不能起筋，最后一个是搅拌的手法不能消泡。如果这三个方面都能够完美地完成，那么你的戚风蛋糕考试出来是非常漂亮的。

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食材清单：五个鸡蛋，35克细砂糖，60克牛奶，40克玉米油，少量盐，100克低筋面粉，一个柠檬
制作步骤：
1. 取两个干净，无油无水的大碗，然后将五个鸡蛋的蛋清蛋白分开，装入到两个大碗中，不要混入其他的液体，尤其是蛋白中不能混入蛋黄，不然蛋白无法打发。鸡蛋的个头大小也会影响到配方的比例，一般的配方比例鸡蛋是一个在60克左右。

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2. 用打蛋器先将蛋黄打散，然后倒入准备好的玉米油，可以慢慢地倒入，然后不断地搅拌，继续加入牛奶、盐，混合搅拌均匀之后，将低筋面粉过筛加入，用真挚型的手法搅拌至没有干粉，放在一边备用。

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3. 用电动打蛋器打发蛋白，手动打发会非常的累，在蛋白开始起泡时滴入柠檬汁，也可以用食用醋代替，主要是帮助蛋白打发，其他的液体不能随便加入，不然会影响了蛋白打发的稳定性。白砂糖要分次加入蛋白的打发中，一般是分为三次，在起泡的时候就可以加入第一次，再稍微有一点硬度的时候，可以加入第二次，最后一次在湿性打发状态加入，蛋白要打至干性发泡状态，也就是提起打蛋头有一个坚硬的弯钩状。

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4. 取1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中，用炒菜的手法将其混合均匀之后，在将面糊全部倒入剩余的蛋白糊中，用切拌的手法将其完全搅拌均匀，一定不能用打圈圈的手法，不然面糊会消泡蛋糕考试出来会塌底、开裂。

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5. 搅拌好的面糊，要倒入到八寸的模具中，模具不用铺垫油纸，再放入烤箱前，可以将模具提起来，稍微垂直震一下，主要是要将里面的大气体阵出烤出来的面包体会比较细腻。
6. 蛋糕放在烤箱的中下层，150度烤至60分钟。要及时出炉，倒扣晾凉，蛋糕完全变凉，之后要及时脱模，我们可以借助脱模工具，将蛋糕与模具分开。

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【戚风蛋糕的做法戚风蛋糕的配方与制作】其实戚风蛋糕最难就是蛋白打发，很多小伙伴都无法区分蛋白打发的状态，干性打发就是我们打蛋器能够明显地感觉到蛋白糊的阻力，而且我们倒扣大碗的时候，蛋白糊不会往下掉，按照这个标准判定是不会出错的。