炎炎夏日煲一个清香味美的排骨豌豆汤，能够补充身体的水分和去除天气的暑热 。排骨豌豆汤的营养价值很高 ， 排骨的鲜香加上豌豆的清香，味道和口感都无可挑剔，特别适合小孩和老人食用 。
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要想做出来的排骨豌豆汤的排骨和豌豆好吃，那么在食材的处理上是有技巧的，如何保持排骨的鲜嫩不柴不腥，豌豆清香入味，我说得比较详细 ， 看完你就能学会，保证你也能煲出一流的汤品来 。
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排骨豌豆汤的做法：【主料】：排骨430克、豌豆252克（剥壳前毛重600克，剥壳后净重252克） 。
【配料】：生姜3片 。
【调料】：食用盐0.5克（腌肉）、食用盐2克（炒豌豆）、食用盐5克（最后加）、花生油15克（腌肉）、花生油10克（炒豌豆）、红薯淀粉20克 。
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【烹饪方法】：
1、今天准备了1根排骨，一家3-5口人就基本足够，当然家庭条件好的也可以用2根排骨，我在买排骨的时候就已经叫摊主按我的要求砍成了小段 。要想煲出来的排骨不腥，那么最重要的就是要把排骨中的血水处理干净 。一般处理排骨中的血水有两种方法，一种是焯水，一种是泡水，虽然焯水可以把血水处理得更干净 ， 但是焯水后的肉质也就失去了鲜嫩的口感 。所以我们今天就采用泡水的方法来做处理 。
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2、把把排骨放一大盘中 ， 然后多加一些水，每隔15分钟就把水倒掉，然后重新加水，如此循环，把排骨浸泡1个小时以上，不赶时间的浸泡2个小时以上最佳，这样可以把排骨中大部分的血水给泡出来 。也可以把水龙头的水开到最?。?这样就可以边泡边冲，这样就不用去换水也就省事多了 。
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3、排骨泡好水后要稍微把水分给挤一下，然后倒入盘中 ， 接着加0.5克食用盐，10克花生油，然后搅拌均匀 ， 加盐是先给排骨加点底味，加油可以起到去腥增香的作用 。
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4、接着加入20克红薯淀粉，下手搅拌均匀，让所有的排骨都能裹上一层薄薄的淀粉，这是让排骨上面的肉保持鲜嫩的关键点之一 。
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5、把裹好淀粉的排骨放入电压力锅中，放的时候尽量靠一边放 ， 空开一个位置来加开水用，这样倒水的时候就不会把排骨上面的淀粉冲下来 。
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6、这里加进去的一定是开水，因为开水才能把排骨上面的淀粉马上凝固，这样就能形成一层保护膜，这也是让排骨保持鲜嫩口感的关键点之一 。注意，电压力锅煲汤基本上是不消耗水的，所以不建议加太多水，按家里的人头来加，每人加吃放的小碗1碗水，也就是家里4个人就加4碗水就够了 。
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