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- 3、肉丝提前腌制入味，提前炒变色炒熟 。由于肉丝已经入味并炒好了，只能在最后下锅，不宜中途下锅 。蒜苔在炒制的时候，会放入盐味，肉丝不能在盐味下锅前，不然就会蒜苔的盐味不够 ， 而肉丝的盐味过重，菜品吃起来就会咸淡失衡，并且还能保证肉丝的滑嫩口感 。
- 4、炒肉丝的技巧，很多人炒肉丝的时候很容易粘锅 。咱们来说一说怎样炒肉丝不会粘锅，家里常见的大锅，在放油之后，要进行一个润锅预热的过程，要把锅底烧至高温 ， 让锅底吸收温度吸收油，在油高温之后，咱们就可以熄火或者用小火 ， 把肉丝倒进锅里滑炒，用油温去炒肉丝 ， 变色出锅 。这样不仅能很容易炒出滑嫩的肉丝，还能让肉丝不粘锅 。
- 5、炒过肉丝之后的油会带有肉丝的香味，接着用这个油来炒蒜苔 。因此，油可以适量多放一些 。炒蒜苔的时候，因为蒜苔不宜入味的特征，咱们可以用带有盐味豆瓣酱提味提色，再放一点生抽让蒜苔入味 。因此，一定要把握好盐味的先后顺序 。
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【总结】在掌握了蒜苔炒肉的做法以及技巧之后 ， 大家有没有觉得要把蒜苔炒肉做的好吃变得非常简单了呢？再次重申在做蒜苔炒肉之前要把蒜苔煮一下，能更好的让蒜苔保持青翠色 。炒肉丝的时候提前把油锅预热好，能更容易地炒出滑嫩的肉丝 。蒜苔炒肉的营养价值很高，蒜苔的纤维素、蛋白质都很高，适合在日常生活里隔三差五炒一盘来吃 。
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