花生排骨墨鱼汤的做法花生排骨墨鱼汤怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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【烹饪方法】：
1、砂锅加够足量的水，把清洗干净的花生和拍散的生姜倒进砂锅内，然后开大火把水烧开，花生要煮比较久的时间才能煮烂，所以要提前下锅。

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2、另起锅加水，排骨和鸡爪冷水下锅进行焯水处理，还要加少量的料酒和几片生姜去腥，然后开大火把水烧开，在水烧开之前要多搅动几次，让锅内的食材受热更均匀，这样焯水的效果才会更好。

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3、当锅内的水开始沸腾的时候，锅内的浮沫就会开始慢慢地出现并会越来越多，看到浮沫出现先不要去动，再煮上1分钟后改小火，然后开始把浮沫撇去，如果有准备好开水的话不撇浮沫也可以，把排骨和鸡爪倒出后用开水清洗干净即可。如果没有开水，那就老实把浮沫撇干净，这样浮沫就不会黏附在食材上面。

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4、把浮沫撇干净后就可以倒出控水。如果有开水的话也可以用开水冲洗一下，但是千万不要用冷水来洗，因为在高温中出来的排骨一遇到冷水就会收缩，这样就会很难煮烂而变得很柴。

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5、把焯水后的排骨和鸡爪全部倒入砂锅里面。

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【花生排骨墨鱼汤的做法花生排骨墨鱼汤怎么做好吃】6、重新起锅加入少许的花生油，再加入2片生姜，然后把切好的墨鱼倒入锅内煸炒一下，把墨鱼的水分炒干，把墨鱼的香味激发出来，这样处理后的墨鱼香味会更浓，还有经过煸炒后的墨鱼也能极大程度的减轻其腥味。

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7、煸炒的过程要用小火，不要急，慢慢来，如果火候太大容易把墨鱼的外表烧焦，而没有达到煸干水分的目的，全程用小火。

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8、一直把墨鱼的水分煸干，能闻到墨鱼的香味就可以起锅，然后把炒好的墨鱼倒入砂锅中。

花生排骨墨鱼汤的做法花生排骨墨鱼汤怎么做好吃( 二 )