2、 提前准备好食材好调料 。炒的时候不用到处找材料而影响锅里的牛肉干 。因为一直是大火 。一不小心就炒的太干了 。
3、关于调料用量 。不地方有不通的口味 。如果您也想做地道的苗乡小吃 。可以完全按照我的方法步骤 。即使您根本不吃辣椒 。也可以放少了微辣的辣椒面 。因为炒制的香味里面 。辣椒功不可没哦
4、放入调料的时候 。一定要控制好火候 。转中小火慢慢的入味不要加酒以外的水或含水物质 。（比如姜）这是能不能长久放的关键如果当下可以吃 。您也可以选择块起锅的时候放入芹菜（牛肉配芹菜 。经典搭配吧）
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其他观点：
牛肉干是很多朋友的大爱 。但外面买的牛肉干不太放心 。那能咋办呢？当然还是自己动手做咯 。不但食材可以把控 。而且味道可以随心调配 。牛肉也给得多 。家里没烤箱也没关系 。下面介绍的这款牛肉干制作方法 。就是无烤箱版本的 。只要用家里的炒锅 。就能做出香辣入味的牛肉干 。这就开始吧：
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食材准备是这些：牛腿肉、油、黄豆酱、红油火锅底料、熟芝麻、糖、盐、孜然和小茴香、花椒面、辣椒面、姜、干辣椒和小米椒、桂皮香叶草果大料（可以在超市买到混合装）、白酒和醋 。
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准备好食材以后 。首先简单处理食材 。姜切片 。小米椒去蒂切段 。我用了七个（视自己的嗜辣程度自由增减 。但不宜放太多 。如果一次想做很多牛肉干放着吃的话 。配料越少越好 。）牛肉需要提前煮一下 。放姜片去味 。焯水三分钟左右 。去血沫 。捞起备用 。
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焯好的牛肉 。放凉 。切长条 。
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开锅上灶 。小火入油烧热 。放红油火锅底料进去搅散炒化 。然后加入桂皮、香叶、草果、八角、小米辣、干辣椒一类放进去 。炒出香气 。然后加凉水 。可以稍微加多一点 。然后放黄豆酱进去搅拌一下 。没有黄豆酱就放酱油 。可以给牛肉增加酱香风味 。接着抖入花椒面 。增添麻味 。再加糖中和一下味道 。
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盐酌量添加（视牛肉的份量） 。大火将汤料烧开之后 。放入切好的牛肉条 。推开 。使之能够充分吸收料汁的味道 。此时需要放入一点白酒去腥 。姜和醋随后放入 。搅拌均匀 。煮涨之后转小火煮1小时以上（期间要照看以免糊底） 。如果有高压锅 。就省时间了 。连汤带肉倒进高压锅中 。焖半个小时左右即可 。
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