制作川菜猪肝需要准备一些大蒜 。大葱 。生姜 。川辣椒 。猪肝 。先把葱切成两半 。然后再切成丝备用 。猪肝切成一条条的 。再拌一些盐 。鸡精 。豆瓣酱 。黄酒 。去除腥味 。加入一些生粉搅拌均匀 。把川辣椒切成粒 。如果没有川辣椒的话 。也可以用野山椒来代替 。大蒜切成片状 。生姜切丝 。锅里面加入适量的油 。把辣椒 。大蒜 。生姜放进去炒 。不要炒的时间太长 。然后再把大葱放进去炒一下 。炒熟以后盛起来 。然后再把猪肝放进去翻炒一下 。加入适量的鸡精 。一些白糖 。大火快速翻炒几下就可以吃了 。味道是非常不错的 。
猪肝怎么炒嫩
想要把猪肝炒得很嫩 。那么就可以做韭菜猪肝 。需要准备一些新鲜猪肝 。韭菜 。鸡精 。食用盐 。芡粉 。白糖 。老抽 。生抽 。料酒 。大蒜 。葱 。生姜 。猪肝放到清水里面浸泡一下 。然后清洗干净切成片 。再冲洗一下水分控干 。加入适量的料酒和食用油 。加一些食用油抓一下 。然后保鲜膜盖好 。冷藏保存一个小时 。韭菜清洗干净以后切段 。把大蒜 。生姜丝准备好 。大葱切成圈 。锅里面加油 。把葱白 。大蒜片 。生姜丝放进去炒出香味 。猪肝腌制好后放进去翻炒 。再加一些老抽 。生抽 。料酒以及油 。水 。加一些鸡精 。白糖翻炒均匀 。加入适量的韭菜 。炒熟以后就可以吃了 。
青椒炒猪肝 。需要准备一些新鲜猪肝 。青椒 。味精 。食用盐 。醋 。白糖 。料酒 。胡椒面 。芝麻 。香油 。水淀粉 。大蒜 。葱 。生姜 。酱油 。猪肝清洗干净以后切成薄片 。把青椒切块 。葱切成葱花 。大蒜 。生姜切成蒜末 。大蒜切泥 。然后准备一个碗 。里面加一些水淀粉以及酱油搅拌均匀 。锅里面加油烧到5成热的时候就把猪肝放进去 。翻炒断生再盛出来 。留一些底油加入生姜末 。蒜泥 。葱花翻炒一下 。再加入青椒块略微翻炒几次 。把味精 。食用 。盐 。料酒 。醋 。白糖 。酱油放进去 。翻炒均匀再勾芡 。炒好的猪肝放进去 。翻炒均匀以后就可以加入一些芝麻香油 。出锅撒上一些胡椒面就可以吃了 。味道相当不错 。
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【川味猪肝的制作方法是什么？】其他观点：
大家下午好 。我是安徽王哥 。又来回答问题了 。说说川味猪肝的制作方法 。第一要干红辣椒切成小段 。起锅烧油下入干辣椒姜片蒜 。放入猪肝大火爆炒 。放料酒 。盐 。鸡精 。耗油 。麻辣酱 。炒熟后放入盘子里 。切点葱花 。就可以了 。大家试试吧 。拜拜
其他观点：
猪肝用料酒 。盐 。酱油抓透 。滴几滴油 。
姜蒜末 。小米椒碎 。
配菜主要是仔姜 。青红椒圈 。韭黄 。
仔姜是自贡菜的灵魂 。春夏用新紫牙姜 。秋冬就只能用泡姜了 。
韭黄或者葱白是火爆菜绝佳搭配 。易熟 。增香而且脆嫩 。
起油锅四成热爆香姜蒜粒 。小火加入豆瓣酱炒酥 。
接下来步骤动作太快 。省略照片若干 。
下猪肝翻炒5-6下 。下其余配料 。翻5-6下 。关火 。加少许盐和糖 。翻炒均匀 。
这个菜讲究油多火旺 。猪肝嫩 。韭黄仔姜脆 。
辣味比较突出 。拌饭极香 。
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