【酱汁凤翅的做法是什么？】感谢邀请 。酱汁鸡翅有很多做法 。关键在于酱汁中调味品的组合 。不同的组合会有不同的风味 。比如:黄豆酱酱汁 。蚝油酱汁 。可乐酱汁 。腐乳酱汁总之还有很多 。它们共同的特点是酱色红润 。口味浓厚 。制作过程也是基本相同 。先腌制 。再煎炸 。然后加腌鸡翅酱汁烧入味 。收汁就好 。
我用黄豆酱酱汁鸡翅为例 。讲一下我的经验之谈 。我一般选用鸡翅中 。原因是整齐 。肉多 。做出的成品漂亮 。在翅中的反面划两至三刀小口 。破皮就可 。这样成品才不会破相 。
改刀后的鸡翅中放容器内 。加三、四片葱姜 。一勺黄豆酱 。半勺蚝油 。料酒 。白糖(我不喜甜 。所以一般不放) 。胡椒粉与鸡翅中拌均 。然后给鸡翅中轻柔的按摩一番 。包上包鲜膜入冰箱冷藏二小时 。其间翻动两、三次 。这才会入味均匀 。
最后腌好的鸡翅中煎至金黄 。下入腌鸡翅的酱汁烧至入味 。收汁 。喜欢的话在出锅前放少许鸡精或味精 。出锅摆盘浇上剩余的汤汁 。撒些香菜就完美收关了 。
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方法步骤：
1.将鸡翅切块过油待用 。
2.热锅加少许油入蒜米煸香 。然后加入鸡酱少许、酱油、糖、料酒、适量水 。
3.投入鸡翅大火烧开后改小火焖到收汁 。
4.淋香油装盘撒葱花 。
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酱汁凤翅的做法是什么？
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