最全40款客家美食,你吃过几样？ _经验知识

最全40款客家美食。你吃过几样？
客家菜以其独有的风味在中华美食中占据着重要的地位。客家菜就地理条件和物产而言。用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味。海产品较少。这里整理了40款客家美食。供喜欢客家美食的朋友参考。
1、盐焗鸡。是客家菜的招牌菜之一。其制法独特。色微黄。肉脆能。已成为享誉海内外的经典菜式。

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2、水蒸鸡。选用家养或在山上用虫草谷物群养的鸡。整只放在锅里用水蒸熟。用手撕或刀切成六大块趁热吃。十分鲜甜滑嫩。
3、全猪套餐。主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤。蒸猪红、猪杂。红烧肉等。配吃一些青菜和家腌酸菜。
4、全牛套餐。则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主。这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜。据说主要是为了健胃。
5、客家酿豆腐。客家招牌菜之一。传说源于中原时包饺子的习惯。因迁徙到岭南无麦可包饺子。想出了酿豆腐的吃法。
6、猪肚鸡。是广东客家地区酒席必备的餐前用汤。汤里浓中带清。有浓郁的药材味和胡椒香气。
7、酿苦瓜。做法是将猪肉剁碎。加入糯米。香菇和适当调料做成猪肉馅。苦瓜洗净。切成段。去囊。塞入调好的肉馅。下油锅煎片刻后转砂锅加水小火慢炖。
8、梅菜扣肉。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。成菜后。肉烂味香。吃起来咸中略带甜味。肥而不腻。
9、三杯鸭。选用老麻鸭。成菜肉质比较紧实。不会太肥腻。加入的是好的生抽和自酿的客家米酒。
10、三及第汤。在科举取仕时代。状元、榜眼、探花为殿试头三名。合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、猪肚子三种食材比作三及第。三及第汤由此而得名。
11、腌面。在客家人中几乎早餐、夜宵都是以它为主。再配上一份客家地道肉丸汤或是三及第汤。那就是一绝。
12、艾粄。用粘米粉、糯米粉、艾草等做成。因加有艾草。据说有一定的药用保健功能。
13、萝卜粄。将萝卜切丝和腊肉、香菇、虾米、花生米、葱等配料做成馅。包进糯米团里。一般是做成饺子形状。可以蒸、水煮和煎。
14、碗粄。由米浆盛入小碗中蒸制而成。
15、白斩河田鸡。鸡必须是长汀特产的河田鸡。料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻。香味扑鼻。金黄油亮。十分诱人。
16、兜汤。兜汤味道清甜爽口。适合下饭。为客家人的家常汤。也成为大街小巷的风味美吃。
17、汀州泡猪腰。讲究鲜嫩。味道独特。是长汀人很喜欢的食材。
18、仙人冻。用土方子自制的一种胶冻。因为主要材料是一种叫做“仙人草”的绿色阔叶植物。所以叫做仙人冻。
19、麒麟脱胎。是用猪肚内包乳狗。吃的时候切开猪肚。“麒麟”就“脱胎”了。为长汀清代官席中之上乘珍品。
20、四星望月。四星望月通选鲜鱼肉切成薄片。粉干先入锅蒸熟。再铺上鱼片。盖好蒸透。浇上稀卤汁即可。

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21、芋子包。是一种福建永定的一种传统特色小吃之一。
22、芋子饺。是客家地区的著名传统风味小吃。
23、煎圆（煎堆) 。是客家人过年时传统的自制年货。取意“团圆、圆满” 。
24、油角。客家人逢年过节必不可少的小吃之一。
25、炸芋丸。客家炸芋丸是人们在春节、七月半、八月半的应节美食。
26、甜粄。客家人过年。有不蒸甜粄不过年的一说。
27、黄粄。“黄粄”是梅州传统小吃。当地人每年春节家家户户都做黄粄招待亲友。
28、炸腐卷。是梅州特色。制作过程工序较为复杂。但美味独特。新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。
29、牛耳饼。是河源客家传统小吃。也是客家人逢年过节必不可少的一样食品。
30、花生饼、黄豆饼。客家地区普遍有炸花生饼、黄豆饼的风俗。外观一般为金黄色圆形薄片。中间半包有花生米、黄豆等。香酥可口。
31、蓼花。又称“燎花” 。“蓼花糖”是广东兴宁著名特产。
32、鸡颈板。属于梅州客家传统小吃。用糯米和糖制成。因为像鸡脖子。故取名“鸡颈板” 。
33、客家糍粑。嫩滑爽口。香甜适宜。不燥不热。最适合老年人食用。