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1、菜山药
菜山药是一种比较常见的山药 。它的特点是外观很粗 ， 比较大，同时容易折断 。水分也比较多，横断面有很多小圆点状，口感是脆的 。此外，它的皮比较薄，刷子一刷就掉 ， 摸起来滑腻腻的 。切面易氧化，掂起来的重量比较轻，煮时间长易烂 。由于这种菜山药生长期短，产量高，而且长的特别大，所以价格也很便宜 。
2、铁棍山药
【菜山药和铁棍山药区别吗 菜山药和铁棍山药区别】铁棍山药其实是怀山药的一个品种 。因其营养及功效都比普通怀山药更胜一筹 ， 所以拿出来单另介绍 。与普通怀山药相比，铁棍山药粗细均匀，通常直径在1厘米至2厘米，毛须略多，表皮颜色微深 。并可见特有的暗红色“锈斑”，粉性足，质腻，折断后横截面呈白色或略显牙黄色 ， 入水久煮不烂 。由于富含大量的氨基酸，液汁较浓，味道鲜美 ， 入口觉得“面而甜” ， 并有淡淡的麻味 。
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