【春卷皮怎么做薄的妙招 春卷皮又薄又软怎么做】
文章插图
1、平湖饭粢6张，黄芽菜500克，肉丝150克，面粉750克，老酵200克 ， 盐、味精、碱水、淀粉适量 。
2、炒锅加热，用油滑锅，放油150克 ， 将肉丝、菜丝煸炒后，加汤、盐、味精略烧，淋入湿淀粉 ， 稍翻炒，出锅，冷却后即成馅心 。在饭粢上稍洒水，使其柔软 ， 一裁为四，成四片三角形，包上馅心即成春卷坯 。
3、将面粉、老酵面加1.5公斤水拌和，静置2～3小时 ， 当面糊上有许多小泡时，对入少许碱水，搅和均匀 。把每只春卷坯挂上糊，入油锅炸至外层结壳发脆，色金黄时即熟 。
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