猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分 ， 含铁量较高 ， 而且以血红素铁的形式存在 ， 容易被人体吸收利用 。
猪血是一道物美价廉的食物 ， 然而它的营养价值却不低价 ， 中医认为猪血性平味咸 ， 归心、肝经 ， 可补血养心、镇惊止血 ， 主治头风眩晕 ， 还可清毒利大肠 。今天就来做一道有关猪血的菜肴 。
主题：剁椒猪血
食材：猪血200g、木耳5-8朵、青椒2个、蒜、食油、辣椒酱、食盐适量
做法：
1.把青椒切小丁 ， 用盐腌半个小时、蒜切成碎末 ， 木耳切丁待用;
2.买回的猪血 ， 除去少数黏附着的猪毛及杂质 ， 然后放开水稍微烫一下即捞出切丁待用;
3.把锅烧热 ， 放油温热后 ， 放入蒜末和辣椒酱爆香 ， 再放腌好的青椒 ， 炒出香味;
4.放入2中的猪血、1中的木耳煸炒 ， 炒熟即食 。
此菜养心补血 ， 清毒止血
特别提醒：
一、猪血含铁量高补血养心
猪血也叫“液体肉、血豆腐、血花” ， 《日华子本草》里写道 ， 猪血“生血 ， 疗奔豚气” 。中医认为猪血性平味咸 ， 归心、肝经 ， 可补血养心、镇惊止血 ， 主治头风眩晕等 ， 还有解毒清肠、补血美容的功效 。
而营养学里认为 ， 猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分 ， 含铁量较高 ， 而且以血红素铁的形式存在 ， 容易被人体吸收利用 。
处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有猪血的菜肴 ， 可以防治缺铁性贫血 ， 并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症 。
二、烹饪猪血有讲究如何做才好吃又嫩
买回猪血后要注意不要让凝块破碎 ， 除去少数黏附着的猪毛及杂质 ， 然后放开水一烫 ， 切块炒、烧或作为做汤的主料和副料;
另外 ， 烹调猪血时最好要用辣椒、葱、姜等佐料 ， 用以压味 ， 另外也不宜只用猪血单独烹饪 。
说起烹饪猪血的技巧 ， 猪血嫩才美味 ， 而猪血的老嫩与否和新鲜的猪血是如何制作有关、
假如新鲜的猪血在制作过程中火候把握得不好 ， 煮得久了老了 ， 火大了起气泡了 ， 再拿来炒菜的话 ， 怎么炒都烧不出嫩的效果 。
因此在选择猪血时要多留意 ， 一看是否有晃动的感觉 ， 轻轻的碰一下能有晃的假如凉似的就比较嫩 ， 二看血身上有没有洞 ， 有洞的也不好 。
回家烹饪猪血时 ， 最好是后放猪血 ， 烧菜时要大火炒时间不要久 ， 烧汤时要等锅中的水沸腾后才放猪血然后大火再把汤烧开就起锅 。
提醒：
火对应心 ， 心主血脉 ， 如有心悸、胸闷、失眠、健忘、烦躁 ， 甚至心前区疼痛等症状时 ， 就需要养心了 。
最后小编再提醒大家再买猪血的时候一定要到正规的超市买 ， 这样质量才能得以保证哦 。
【老年人怎么吃猪血补血】
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