正宗大盘鸡香料配方是什么？ _经验知识

要做出正宗的新疆大盘鸡。用正宗的香料配方和做法。想不好吃都难
我大美新疆有美丽的风景。热情好客的民风。优质的棉花和美味的大盘鸡。这几天新疆棉花的事搞得全民一心。斗志昂扬。我喜欢这样的风向。享受这样的感觉。对于一个吃货来说不聊衣服。因为那些鬼品牌我从来不卖。不聊衣服我们今天就聊一聊新疆的美食。说到美食那首先要说的就是大盘鸡了。

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大盘鸡发源于新疆天山脚下一个叫沙湾的小县城。从上个世纪九十年代开始大盘鸡就开始流行起来。深受吃货们的追捧。后来流传全国。声名远扬。但在河南大盘鸡异军突起。非常盛行。下面我就先来讲解正宗的新疆大盘鸡的做法。然后再来讲解河南大盘鸡的做法。对比下两个地方的大盘鸡在做法上有什么区别？在口感上有什么区别？在味道上有什么区别？

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正宗新疆大盘鸡的做法：
【主料】：三黄土鸡750克。
【配料】：新疆的辣皮子、大葱、土豆2个、新疆线辣椒、青红辣椒各1个、洋葱半个、生姜1块、蒜子5瓣
【调料】：清真鸡精、新疆辣椒酱、花椒30粒、白胡椒粉、白砂糖30克、豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、新疆辣皮子酱1勺、八角2个、草果1个、山奈2片、良姜5克、桂皮1小块、料酒15克
【准备工作】：
1、鸡肉剁成块。
2、大葱切段。生姜切片。青红辣椒切菱形片（主要配色用）。洋葱切片。蒜子对半切开。辣皮子切成小段。然后把切好的辣皮子放清水中浸泡15分钟左右。
3、土豆对半切开后切成滚刀块后泡清水中防止氧化变黑。
4、剁好的鸡块用少量的盐、白胡椒粉、生抽、姜片、料酒和花椒后搅拌均匀并腌制15分钟备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅加入少量的油。油温5成热倒入鸡肉用大火先煸炒一下。把鸡肉中的水分煸干。煸到鸡肉有点紧实。色泽有点金黄时就可以起锅备用。这一步可以有效的去除鸡肉中的腥味。

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2、热锅加入油。油温2成热时倒入白砂糖。改小火多搅动。等白砂糖的颜色变成焦黄色时倒入鸡肉开始煸炒。让鸡肉能均匀的裹上糖色。然后加入姜片、蒜子和新疆线椒继续翻炒。把鸡肉的水分炒干后就可以加入豆瓣酱、番茄酱和新疆辣皮子酱。翻炒均匀。把红油炒出来后倒入土豆继续翻炒。然后加入没过鸡肉的水。然后加入八角、拍开来了的草果、山奈、桂皮、盐、鸡精和白胡椒后翻炒均匀。然后小火慢炖半个小时。

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3、半个小时候。鸡肉和土豆大概有8成熟左右了。这个时候可以把青红辣椒和洋葱一起放入锅内并翻炒均匀。待辣椒断生后即可加入少许的鸡精和少量的醋。然后就可以起锅装盘。然后把煮好的面条放盘中的边上即可。

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技术问题。你问我答：
问：炒糖色的时候要注意什么？
答：锅内100克油。加入30克白砂糖。小火把白砂糖炒化。要多搅动。使其能均匀受热。把白砂糖炒至棕红色时糖色就炒好了。在倒入鸡肉的时候先把火关掉。然后把鸡肉倒进锅内。鸡肉倒进锅内的时候要多注意。防止油溅起来伤人。鸡肉倒入锅内后就可以开大火。快速翻炒。让每一块鸡肉都能均匀的裹上糖色。

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正宗新疆纳仁面的做法：
【主料】：面粉250克
【配料】：清水120克
【调料】：盐2克
【烹饪方法】：
1、面粉中加入盐搅拌均匀后把清水分多次加入面粉中。边加水边搅拌。把面粉搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团。

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2、把面团揉成长条再分成大相等的剂子。然后把剂子全部搓成大小相等的长条。搓好后在长条的表面上刷上一层油。在揉好的长条上盖上保鲜膜醒面10分钟。10分钟后再把长条搓成细长条。再刷上一层油后盖上保鲜膜继续醒面10分钟。在醒面的这个空挡起锅烧水。面醒好后把面用手掌把面均匀的压平。然后用手捏住面片的两头。轻轻的往相反的方向拉。然后把面片对折。再捏住两头。边上下甩动边往两边轻轻的拉。然后把捏手处的两头折去就可以放入烧开的水中开始煮了。如此方法把所有的细长条做成新疆纳仁面（皮带面）。