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【烘茶叶会黑什么原因】
由于茶叶中含有单宁 ， 与铁锅中的铁离子发生化学反应 ， 从而产生黑色 。新铁锅在第一次烧煮时 ， 会把食物染成黑色 ， 可以用豆腐渣在锅中先擦几遍 ， 就能避免食物被污染 。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅 ， 不宜再使用 。
铁锅的选择方法：看锅的表面是否光滑 。锅面做到力求光滑 ， 但不能要求“均滑如镜” ， 由于铸造工艺所致 ， 铁锅都有不规则的浅纹 ， 这不是毛病 。
看锅面有无疵点 。疵点主要有小凸起和小凹坑两类 ， 小凸起的凸起部分一般是铁 ， 对锅的质量影响不大 。如果凸起在锅的凹面时 ， 可用砂轮磨去 ， 以免挡住锅铲 。
看锅底 。锅底触火部位俗称锅屁股 。要选锅屁股小的 ， 传热快 ， 省时间生燃料；锅屁股大的不好 ， 传热慢 ， 费火费时 。
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