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腊肉发霉了不能吃 , 因为腊肉发霉一般是有变质的情况所造成的 , 会含有大量霉菌 , 霉菌会直接在细胞里面大量的扩散 , 即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死 。而且腊肉在变质后很有可能会产生致癌物 , 很有可能会引发不良的肠胃反应 , 比如恶心以及呕吐和腹泻等等 , 在发现腊肉发霉后 , 最好是及时的丢掉 , 并且平时在做饭的时候还要挑选新鲜的食材 。
如果发霉的地方不多 , 或者是刚刚开始变质 , 将发霉的部位切去 , 用温水将腊肉洗净 , 再用白酒洗一次 , 然后最好加热一下 , 然后在继续烘干 , 这样可能还能保存的时间比较长一些 。
腊肉不宜放置过长时间 , 一般冬季温度较低、湿度也不大 , 如果打算两星期内吃完 , 而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60% , 便可以不用放进冰箱 , 保存的时候一定要放在通风的地防范 , 可以有利于水分的挥发 , 同时也可以用干净的纸包几层 , 然后放在石灰的容器中或者是米缸里保存就可以了 。天气好的时候可以拿出来晒一晒 , 这样保存的时间会更久一些 。有人喜欢把腊肉放在冰箱里保存 , 这样是不正确的 , 因为腊肉放在冰箱含有水分 , 很容易变质发霉的 。
【腊肉发霉了还能吃吗】注意:气温升高的时候 , 要随时对腊肉进行检查 , 如果其表面渗油发粘 , 那么就说明外界气温已经不适合放腊肉 。
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