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腊肉发霉了不能吃 ， 因为腊肉发霉一般是有变质的情况所造成的 ， 会含有大量霉菌 ， 霉菌会直接在细胞里面大量的扩散 ， 即使使用高温加热也不能彻底的把霉菌杀死 。而且腊肉在变质后很有可能会产生致癌物 ， 很有可能会引发不良的肠胃反应 ， 比如恶心以及呕吐和腹泻等等 ， 在发现腊肉发霉后 ， 最好是及时的丢掉 ， 并且平时在做饭的时候还要挑选新鲜的食材 。
如果发霉的地方不多 ， 或者是刚刚开始变质 ， 将发霉的部位切去 ， 用温水将腊肉洗净 ， 再用白酒洗一次 ， 然后最好加热一下 ， 然后在继续烘干 ， 这样可能还能保存的时间比较长一些 。
腊肉不宜放置过长时间 ， 一般冬季温度较低、湿度也不大 ， 如果打算两星期内吃完 ， 而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60% ， 便可以不用放进冰箱 ， 保存的时候一定要放在通风的地防范 ， 可以有利于水分的挥发 ， 同时也可以用干净的纸包几层 ， 然后放在石灰的容器中或者是米缸里保存就可以了 。天气好的时候可以拿出来晒一晒 ， 这样保存的时间会更久一些 。有人喜欢把腊肉放在冰箱里保存 ， 这样是不正确的 ， 因为腊肉放在冰箱含有水分 ， 很容易变质发霉的 。
【腊肉发霉了还能吃吗】注意：气温升高的时候 ， 要随时对腊肉进行检查 ， 如果其表面渗油发粘 ， 那么就说明外界气温已经不适合放腊肉 。
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