有哪些中国产的顶级食材？( 四 ) _经验知识

“鹅中的劳斯莱斯”澄海狮头鹅

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一个鹅头可以价值万元？是的您没有看错。在近日举办的澄海狮头鹅节中。一个老鹅头竟然拍出了1.48万的天价。堪比一块“浪琴”手表。
这个老鹅头来自于一种叫做“狮头鹅”的大型鹅。这是我国特有的肉食鹅种。在潮汕地区广泛饲养。
狮头鹅体态巨大。灰羽白颈。隆额短喙。成年鹅平均体重可达10斤以上。出肉率较高。
在潮汕食俗中。狮头鹅的地位极高。它是祭祖的必备的贡品。是走亲戚。看朋友必备的礼品。也是盛宴餐桌上必备的佳肴。
在食客眼中。鹅有稚、成、老之分。只有2岁龄以上的鹅才有资格被称为“老鹅” 。想进入顶级必须是5年以上的老鹅。这种鹅的鹅头平均可以卖到2000-3000元一个。
卤水。这种起源于北魏的烹调方式。是潮汕菜的灵魂。也是对老鹅最尊敬的打开方式。
但一只狮头鹅就可以用卤水制作一桌精美的大菜。鹅翅的紧实。鹅肉的柔韧。鹅肠的脆爽、鹅掌的劲道、鹅肝的软滑再加上鹅头的肥美。配上蒜泥醋和香菜的特殊味道。是潮汕人梦中的绝味。
植物类“果中之王”增城挂绿荔枝

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荔枝。无患子科荔枝属常绿乔木的果实。是起源于我国的美味水果。我国有2000多年的荔枝种植史。培育出200多种各具风味的荔枝品种。
在让人眼花缭乱的荔枝品种中。广州市增城区特产的一种名为“挂绿”的荔枝。绝对堪称荔枝界的王者荣耀。
增城挂绿。是荔枝界的小个头选手。成熟的挂绿荔枝果皮紫红相间之中有一条清晰的绿线直贯首尾。故而得句“上赤如丹砂。下绿如澄波” 。这也是“挂绿”二字的由来。
此荔枝果质最为细嫩。果味最为清甜。口感最为爽脆。气味最为清幽。
据文献记载增城区种植挂绿荔枝的历史已有400年之久。但最珍贵的是县城西园寺中一棵老树上结出的果实。这棵老树结出的“西园挂绿”在2002年的拍卖会上竟然拍出55万元一颗单果的天价。
“瓜中之王”伽师蜜瓜

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伽师县。位于新疆自治区的西南部。是塔克拉玛干沙漠西缘的一片绿洲。此地四季分明。阳光充足。土壤湿度低但富含钾元素。昼夜温差大。为蜜瓜的生长提供了一切适宜的条件。
这里出产的“伽师瓜”肉质肥厚细嫩。汁水充盈。纤维极少。含糖量据新疆所有蜜瓜品种的首位。因此被称作“瓜中之王” 。自清朝开始伽师蜜瓜就是伊犁将军进贡的贡品。是清皇室御用之物。
“米中之王”玉田胭脂米

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在《红楼梦》第53回中。贾府的庄子头乌进孝的贡单中曾提到过一种名叫“御田胭脂米”的大米。小说中将其称为皇帝亲耕的御田所产。是一等一珍贵的大米。贾母在起床之后。点名要了一碗胭脂米。点赞之后。还让人给凤姐送了一碗。
其实。这种胭脂米并不是曹公凭空杜撰出来的。这是一种生长在河北省唐山市玉田县的颜色赤红的大米。
这种大米的神奇之处在于。将它煮成粥后连米汤都会呈现粉红色。闻上去芳香扑鼻。吃一口唇齿留香。据说慈禧太后。最钟情于这种大米。日本首位访华的首相田中角荣曾用三辆三菱越野车换了胭脂米的种子。
目前。普通级别的玉田胭脂米的市价是200元/斤。顶级米的价格可达4000元/斤。是目前世界上最贵的大米。
“菜中之王”连州菜心

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白灼。粤菜特殊的技法之一。其以煮滚的上汤。将鲜生的菜心烫熟。再淋上豉油、滚烫的葱油等调料。吃的是一个脆嫩、鲜滑、爽口的口感。
白灼菜心。是粤菜白灼时蔬的当家花旦。最主要的食材就是一种被称作菜心的十字花科植物。
菜心又称菜薹。白菜的近亲。广泛种植于我国江南大部分地区。但唯有粤北五岭南麓连州出产的菜心才可称为菜心中的极品。相较其他产区的品种来说。连州菜心口感更加脆嫩。汁水更多。风味更浓。充分咀嚼之后还有一丝丝回甘。绝对是顶级老饕追捧的对象。
2016年。一棵“连州菜心至尊”被拍到了66.666万元的天价。