有哪些中国产的顶级食材？( 三 ) _经验知识

在“捞一条吃一辈子”的暴力驱动之下。种族灭绝式的捕捞。硬生生的让曾广泛分布的野生黄唇鱼变成了国家二级保护动物。甚至他们的近亲加利福尼亚石首鱼都快被捞的一干二净。
关于花胶的吃法。土鳖君真的不想说。
真的。没有买卖。没有杀害。在人工繁殖技术突破之前。大家还是给黄唇鱼留一条活路吧。
肉类“猪中贵族”藏香猪肉

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生活在西藏的林芝、云南的香格里拉、四川的甘孜、阿坝和甘肃的甘南地区的藏民们。放养着一种体格小巧。通体黝黑。被称作“高原之珍”的mini小猪。这便是喜马拉雅野生猪的半驯化品种-藏香猪。
藏香猪是一种瘦肉型猪。常年处于半散养状态。白天藏民们会把它们放出去自己到草甸上觅食。晚上它们会自己回到圈中睡觉。高度纯净的环境和大量的运动让藏香猪的肉质殊于良种猪。瘦肉嫩而不柴。脂肪肥而不腻。猪皮爽脆弹牙。
藏香猪身上最好吃的一块肉位于它的前肩。由于脂肪的堆积。这块肉竟然呈现出和牛一般雪花状的纹理。这在其他的各类猪肉上是绝对不可能有的。
由于体格小。出肉率高。藏香猪最主要的吃法是“脆皮烤猪” 。将宰好洗净的猪腔整个放到明炉旺火上炙烤。吃上一口皮脆柔嫩。焦香扑鼻。
“羊肉界的扛把子”盐池滩羊肉

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在陕甘宁蒙四省交界之处。有一个叫做“盐池”的千年古县。这个属于宁夏自治区吴忠市管辖的县得名于境内大大小小20多个天然盐湖。而让他名扬天下的却是盐池境内特产的一种皮肉两用羊—大名鼎鼎的盐池滩羊。
滩羊是蒙古绵羊的一个亚种。它通体皮毛皆白。光洁如玉。波浪弯曲。毛穗如花。
滩羊皮。质地软润。皮板坚柔。保暖效果十分的好。自古以来就是御用的上品。因而被称作“千金裘” 。
滩羊肉。肉质细嫩。肥瘦适宜。入口即化。肥甘异常。更奇妙的是由于盐池特殊的地质环境。滩羊所食用的沙蒿、甘草、苦豆子等草料富含硫化碱和硫化盐。这两种天然化学物质正好中和了羊肉内的膻味素（碳8和碳10脂肪酸、4-甲基辛酸、4-甲基壬酸）。因此。滩羊肉没有一丢丢的膻腥之味。
滩羊肉最好的打开方式。就是最简单的清水手抓肉。将洗净的滩羊肉带骨丢入清盐水中。用柴火灶慢炖而熟。净手之后一手抓肉一手持刀。一通割挖剔片。把骨头上的肉蘸着韭花酱吃得一丝不剩。着实过瘾。
“火腿中的风清扬”南屏火腿

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在我国。一提到火腿。吃货的脑子里一般会闪现以“金华火腿”为代表的南腿。以“宣威火腿”为代表的云腿。以“如皋火腿”为代表的北腿和以“陇西火腿”为代表的西腿。这四个名扬四海的高手。在四大掌门的带领下又有滇西的“诺邓”、“老窝”、“鹤庆”三兄弟。贵州的“威宁”、“盘县”二大侠。以及四川的“冕宁” 。江西的“安福” 。湖北的“宣恩”等诸位高手。其中。名气最大的当然是让鲁迅、吴昌硕、任伯年等人大肆追捧的“金华”大侠。但却很少有人知道他的师父。安徽黟县出产的“南屏火腿” 。
黟县南屏村。位于黄山的脚下。古徽州的属地。徽商的发源地之一。这座开门见山。出门见水的古村落是将“徽文化”保留的最完好的地方之一。
在传统徽州习俗中。每到冬至之后。每家每户会将家中最肥美的猪宰杀掉。除将适量的鲜肉储存起来过年食用之外。剩余的猪腿和条肉将被腌制成火腿和腊肉。
黟县地处高海拔山区。冬季温度较低。湿度相对较大。在低温、高湿、封闭的状态下。霉菌会疯狂的在抹上食盐和花胶的猪腿繁殖。迅速的把肉类的蛋白质分解成富含鲜味的鸟苷酸盐。在经过阳光的洗礼之后。鸟苷酸盐又会渗透入肉中的每一丝纤维。形成了南屏火腿独有的鲜美。
虽然熟制了三年以上的南屏火腿可以像西班牙火腿一样生吃。但在徽州厨师的手中。南屏火腿是变化万千的配角。可以炖冬瓜、可以炖豆腐、可以煨冬笋。甚至可以与鳝鱼、臭鳜鱼搞个CP 。但在徽州人眼中最美的风味永远是年夜饭上那一盘肥美喷香的“蒸火腿” 。这是徽商们远在千里之外朝思暮想的家乡味道。也正是胡宗宪、胡雪岩、胡适之先生们心心念念的乡愁。