由于金枪鱼每时每刻都在运动，它的肉质非常紧致，味道鲜美，在解决了保鲜问题之后，金枪鱼自然逐渐盛行起来 。而在日本，因为冰箱的出现，改变了他们吃鱼的习惯，生鱼片这一吃法逐渐变得大众起来 。
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冈崎敏锐地察觉到金枪鱼的潜力，事实证明他没错，蓝鳍金枪鱼因为入口即化的口感迅速成为了生鱼片中的极品 。而当时的日本，生活方式正在西化，再加上一条金枪鱼能重达几百公斤，满足了当时人们对于脂肪的需求 。金枪鱼在日本迅速火爆，逐渐成为上品鱼类，价格也是节节攀升 。
而日本也形成了一个习惯，每年一月在日本的筑地市场都会举行一次拍卖会，拍卖一条蓝鳍金枪鱼，近些年来因为筑地市场被关闭，这一活动就转移到了现在的丰州市场 。即使是在2021年这个经济最为不景气的时间，一条蓝鳍金枪鱼也被卖出了131万人民币的高价 。
而金枪鱼的风靡也让人们开始对它有更多的研究，这里说的不仅是吃法啊，也包括生物学方面，而金枪鱼最值得称道的就是它的速度 。
世界最快的远洋鱼类之一金枪鱼被称为世界上最快的远洋鱼类之一，时速能达到75公里，即使是大白鲨都追不上它们，并且它们的耐力超群，每年能够游出几千甚至近万公里来进行跨洲际觅食和洄游繁殖 。
在金枪鱼身体两侧的肌肉中密布着大量的丰富的血管网，这些血管网除了能给满身的肌肉输入养分，还能让它们的调节自己的体温 。
与其他鱼类不同，金枪鱼是温血动物，它们通过肌肉的运动产生热量，然后沿着血液循环将这些热量传遍全身 。金枪鱼的体温通常略高于周围的水温，有时候甚至能达到9℃的温度差，这让它们拥有更高的代谢效率，能在冰冷的海水中依旧保持身体的活性 。
它们的心脏比同体型的鱼类大出10倍，体内的血液含量也比其他鱼类多，占到了体重的20%左右，而富含肌红蛋白的红肉也让它们拥有超高的耐力 。它们的腮部表面积也比同体积的鱼类大出30倍，这让它们在高速的游动中，也能摄取到足够的氧气，特殊的呼吸方式让它们游得越快，得到的氧气就越多 。
可以说，金枪鱼的身体每一处都是为了提高速度而生，而能制约它们的速度的，竟然是高速游动产生的空泡效应，这种物理现象能够在经年累月之下把钢铁的螺旋桨也给打出一个个小洞，更别提金枪鱼的血肉之躯了 。
长不大的金枪鱼通过高速的游动，金枪鱼在海洋中罕有天敌，毕竟大部分的鱼都追不上它，人类的捕捞才是它们面对的最大威胁 。
以蓝鳍金枪鱼为例，它们的寿命在25岁到50岁之间，大约4岁时才能繁育后代，一次能排出几百万甚至上千万的鱼卵，但是刚孵化出来的金枪鱼只有几毫米大小，非常容易被其他鱼类捕食，只有极少数能够长大，但其中又有97%以上的蓝鳍金枪鱼在达到繁衍年龄之前就被捕捞，然后端上餐桌，真正能长到成年的蓝鳍金枪鱼万中无一 。
短短几十年时间，蓝鳍金枪鱼就被吃成了IUCN红色名录上的极危物种，而其他种类的金枪鱼情况也不乐观，大多都是保护动物 。
参考资料
《金枪鱼：为了生存，我太难了……》 知识就是力量杂志
《海洋上层大型鱼类 一 箭鱼、旗鱼和金枪鱼》 施友仁
《蓝鳍金枪鱼》 胡源
【蓝鳍金枪鱼一整条多少钱 蓝鳍金枪鱼】《消失在餐桌上的它》 周晋峰
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