杂酱面，作为中国传统美食之一，具有悠久历史和独特的风味，是广大食客们引颈期盼的美味佳肴 。正宗的杂酱面 *** 过程繁琐而精细，以满足人们对于口感和味觉的严苛要求 。首先，选择上等面粉，经过揉搓、发酵等步骤 *** 面团；然后，精心熬制豆瓣酱、辣酱等多种调料，搭配切细的葱姜蒜与肉末等馅料；最后，选用白煮熟的细面条，配上浓郁而鲜美的杂酱调料，再以葱花、黄豆芽等点缀，一道香气扑鼻的美食便诞生了 。齐全的调料和严谨的 *** 工序是确保杂酱面味道的正宗与纯正 。只有如此，才能真正领略到杂酱面独特的魅力所在 。
文章插图
杂酱面做法基本材料
猪后臀尖肉50克，黄酱30克，
鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克
调料
食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量
****** 一
1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁 。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝，胡萝卜切片 。
2.油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱 。下锅时最好放点温水，但只须加一次水 。
3.小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅 。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀 。
操作步骤
1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用 。
2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用 。
3、把水烧开 。
4、再把面放下去煮 。
5、4分钟以后把面捞起来 。
6、放在盘里，放在旁备用 。
7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打开放在面里 。
8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子(完毕) 。
****** 二
材料
主料:干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面 。
辅料:黄瓜，香菜，辣椒，葱 。
调料:料酒，生抽，姜末 。
做法
1 油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
2 锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
3 酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
4 酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5 接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面 。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
6 面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码 。
拉面（250克）、猪绞肉（250克）、卤豆干（4块）、青瓜（半根）、
鸡蛋（1只）、毛豆仁（100克）、红葱头（3粒）
【调料】：油（4汤匙）、盐（1汤匙）、甜面酱（3汤匙）、郫县豆瓣酱（1汤匙）、
白糖（1汤匙）、生粉水（半杯）
【做法】
1．洗净青瓜刨成细丝，红葱头去皮切碎；毛豆仁放入沸水中烫熟，过冷河沥干水 。
2．卤豆干切成丁状，鸡蛋打入碗内，打散成蛋液待用 。
3．烧热1汤匙油，倒入蛋液兜匀，以小火煎成蛋饼，盛起切成蛋丝待用 。
4．烧热3汤匙油，炒香红葱头末，先倒入猪绞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒匀 。
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