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炸小黄鱼的做法窍门 炸小黄鱼的做法( 四 )

睿知经验知识


辅料：油适量 ， 盐8克 ， 味精少许
做法步骤：
步骤1?
主 料： 黄花菜、韭菜
步骤2?
把洗净的黄花菜放入开水中焯熟 。
步骤3?
然后放入冷水中浸泡2小时 ， 中间要换水 。
步骤4?
把洗净的韭菜切段备用 。
步骤5?
把浸泡好的黄花菜切段 。
步骤6?
起锅热油 ， 放入韭菜 。
步骤7?
翻炒均匀
步骤8?
然后放入黄花菜 ， 
步骤9?
翻炒均匀后 ， 加盐、味精调味 。
步骤10?
快速将其翻炒 ， 炒至到韭菜一塌秧 ， 即可关火 。
步骤11?
出锅装盘 。
5、炸小黄鱼做法？1.首先 ， 我们准备两斤小黄鱼 ， 把鱼鳃扣下来  ， 顺便扯去内脏 ， 处理好以后用清水反复抓洗干净、腌一下：加入食盐、鸡粉、十三香、料酒去腥 ， 抓拌均匀后腌制十分钟 。
2.碗中打入三个鸡蛋 ， 搅拌打散成蛋液 ， 淋入一点清水增加滑嫩的口感 。
3.再准备一个大盆 倒入适量的淀粉和等量的面粉搅匀备用 ， 面粉增香、淀粉起酥 ， 两者混合在一起 ， 炸出来的小鱼才焦香 。
4.然后 ， 把腌好的小黄鱼先裹一层粉料 ， 再裹上蛋液 ， 最后裹一层面包糠准备炸制 。
5.锅内烧油 ， 油温升至五成热时 ， 把小黄鱼依次放入锅中 ， 开小火炸制 ， 让热力慢慢地渗入鱼肉内部 ， 一边裹淀粉一边炸 ， 把已经炸至金黄的小黄鱼先挑出来 ， 尽量保持生熟、色泽一致 。金灿灿的面包糠裹着鲜嫩的鱼肉 满屋都是鲜香 。依次把所有的小黄鱼全都炸好 ， 就可以出锅控油了 。
6.喜欢吃焦酥一些的朋友 ， 可以把油温升高至六成热 ， 放入小黄鱼复炸一遍 ， 10秒钟即可 ， 迅速倒出来控油 ， 经过复炸的小鱼 ， 连小刺就是焦酥的 。
7.控过油以后摆放在盘中 ， 吃的时候可以撒上椒盐、孜然、胡椒粉风味更佳 。
材料
小鱼1斤 ， 蒜末1小匙 ， 姜末1小匙 ， 葱末1小匙 ， 盐1小匙 ， 胡椒粉1/8小匙
做法
1.小鱼洗干净后 ， 沥干水 ， 用少许盐两面抹上 ， 腌10分钟 。
2.空锅烧到六分热（即手置于锅上能感觉到热气） ， 然后入油 ， 烧到七成热后（开始冒烟） ， 将油在锅壁荡匀 ， 把鱼逐条放入中小火干煎 ， 不要翻面 ， 大约3分钟后 ， 再翻面煎另外一面 。皮煎至金黄色即好 。
3.锅中底油 ， 大火倒入蒜末、姜末、葱末 ， 爆出香味 ， 倒入小鱼 ， 同时将盐和胡椒粉混合握在左手中 ， 从高处不断撒入锅中 ， 右手持锅颠炒 。撒完即可迅速装盘 。
第1步、黄花鱼,在鱼身两面划几道花纹,可以更易煎熟和更加入味 。
第2步、准备姜(老姜没了,用的是子姜)、葱、金不换(又叫罗勒、九层塔)、自制的泡椒 。
第3步、姜、泡椒切丝、金不换、葱切粒 。
第4步、入锅煎,煎鱼一定要热锅热油,才不会粘锅 。使用不粘锅可以忽略 。

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