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莲蓉月饼 莲蓉馅是什么材料做的( 二 )

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莲蓉月饼 莲蓉馅是什么材料做的

文章插图
莲蓉馅是什么材料做的？ 莲蓉馅是由莲子、糖 ， 油等材料做的 。
莲蓉：味甘、涩 ， 性平 。归脾、肾、心经 。具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能 。生莲子肉性平偏凉 ， 长于养心安神 ， 用于虚烦 ， 惊悸 ， 失眠 。
防癌抗癌：莲蓉善于补五脏不足 ， 通利十二经脉气血 ， 使气血畅而不腐 ， 莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑 *** 用 ， 这一切 ， 构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能 。
莲蓉馅的做法
1、莲子提前用冷水浸泡4小时以上 ， 时间越长越容易煮烂 。
2、泡涨的莲子剥开取出中间的绿芯 。
3、把莲子放入锅中 ， 加入和莲子等量的水用电压力锅煮至莲子软烂 。
4、等莲子稍稍冷却 ， 放入搅拌机加少许水一起搅打成蓉泥状 。
5、炒锅烧热倒入莲子蓉 ， 小火慢慢加热让水分蒸发 。
6、分3次加入植物油 ， 小火慢慢炒匀 ， 每次都要等油分完全吸收进去再加 。
7、加入白砂糖 ， 继续小火不停翻炒 ， 以防烧焦锅底 。
8、最后炒到莲蓉中的水分完全蒸发 ， 莲蓉变得油亮成团即可 ， 这个过程有点漫长 ， 手会很酸 ， 要有点耐心 。
莲蓉馅是冬瓜吗莲蓉馅不是冬瓜 。
莲蓉是由白糖 ， 食用油 ， 和莲子 *** 而成的 。莲蓉分为两类 ， 一种是黄莲蓉 ， 一种是红莲蓉 ， 一般白莲蓉是由白糖 *** 而成 ， 红莲蓉就是由红糖做的 。
莲蓉馅的做法窍门
1、白砂糖可以用等量的红糖或黄糖代替 ， 炒出来的莲蓉颜色会深一点 。
2、炒制莲蓉馅的油要选择不抢味的植物油 ， 这样才不会盖过莲蓉本身的清香味 。
3、炒制的时候一定要尽量炒得干一点 ， 否则烤的时候饼皮容易开裂 ， 而且拿来做纯莲蓉的月饼会比较容易定型 ， 如果馅芯里面加了咸蛋黄 ， 月饼变形的可能性会小一点 。
4、炒好的莲蓉 ， 如果每次用量不多 ， 可以分装成小份放入冰箱冷冻保存 ， 这样保存时间会更久些 。
5、莲子提前用冷水浸泡4小时以上 ， 时间越长越容易煮烂 。
莲蓉馅是什么材料做的莲蓉馅是由莲子、糖 ， 油等材料做的 。自制莲蓉馅儿的做法：
主料：莲子500克 ， 清水1200克 。
辅料：细砂糖250克 ， 玉米油160克 。
1、准备去芯干莲子 ， 用清水淘洗4-5遍 ， 水会从浑浊逐渐变得清亮 ， 将洗净的干莲子放入高压锅中 ， 同时加入1200克左右清水 ， 高压锅加压后30分钟 ， 普通的电压力锅（电饭煲）需要40-50分钟 ， 将干莲子煮至软烂即可 ， 水量只要保证不干锅即可 。
2、煮好的莲子连同水一起倒入破壁机中 ， 搅打成细腻的泥状 ， 如果家里的破壁机比较小就要分次搅打 。
3、打成泥以后倒入不粘炒锅 ， 一次性加入细砂糖 ， 开中火 ， 不挺翻炒 ， 每一次翻炒都铲子要紧贴锅底 ， 避免糊锅 ， 有蒸气冒出来以后转最小火翻炒 ， 配方的量做出的莲蓉馅儿还是比较多的 ， 所以炒锅要足够大 ， 并且还要有足够大的力气 ， 两者缺一不可 ， 不然就要减量来 ***。

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