感谢邀请 。这个问题老有人邀请我 。我曾经为大家写了70多种香料的使用方法 。和如何搭配和各自使用的量 。今天我具体挑出8个辛香料 。卤料配方中常用的 。希望能帮助您 。想看790种的可以看我以前的回答 。
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牛羊肉特别适合 。有非常好的去腥膻味能力 。还可以增加香味 。增进食欲 。一般以个头大的为优品 。然后拍碎使用 。1kg食材3克草果即可 。
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去除异味 。增加香味 。而且去腥膻的能力非常强 。一般卤料都会有它 。还可以是的增加卤菜的甜味 。1kg食材3克白芷即可 。
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最常用的辛香料 。食材腥膻味太重时 。可以用三奈进行腌制 。还可以增加香味 。也是各种粉类调料的主料 。1kg食材3克三奈即可 。
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【卤水中必须要认识的辛香料有哪些？】除了增香 。还可以除臭解异 。由于丁香的香味十分浓郁 。所以在使用时 。不宜大量添加 。1kg食材1克丁香即可 。
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味偏苦 。可增香解腻 。非常适合油腻的食材 。也是很多调料粉的原材料 。1kg食材2-5克陈皮即可 。
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可以赋予食材的甜味 。还可以去腥膻味 。具有防腐功能 。1kg食材3克甘草即可 。
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气味微香 。能给食材去腥增香 。适各种烧制方法 。1kg食材2克草豆蔻即可 。
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可增香解腻 。尝用于牛羊肉这种腥膻味比较重的食材中 。1kg食材对应3克高良姜即可 。
胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有详细的各种做菜和生活小技巧 。里有还有各种菜谱、酱料配方 。胡师傅也很愿意与大家分享健康美味菜谱和各种干货配方 。
其他观点：
感谢您的邀请 。卤水中必须辛香料 。八角 。川白芷 。良姜 。肉桂 。草果 。肉扣 。砂仁 。丁香 。三奈 。量上八角 。川白芷 。良姜 。肉桂为主料占总比例百分之五十或百分之五十以上 。其它量相对比这四味料小一些 。根据不同的配方做出相应调整 。南方卤水喜欢滋补类的譬如说 。黄芪 。当归之类 。川卤水喜欢用的是 。灵草 。排草 。香毛草之类 。主要还是以上那些 。谢谢！ 欢迎大家在评论里发表不同的看法！
其他观点：
感谢邀请 。对于喜欢吃卤味的我来说 。香料自然玩的转 。
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图片里所列就是常用香料 。
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用这样的香料制作的卤菜非常美味 。
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我的食谱里有许多卤水菜的做法 。欢迎关注芷萍美食厨房 。
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