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1、目前常用的馒头添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等 ， 以酵母食料为主 。
2、馒头是以单一的面粉或数种面粉为主料 ， 除发酵剂外一般少量或不添加其他辅料（添加辅助原料用以生产花色馒头） ， 经过和面、发酵和蒸制等工艺加工而来的食品 。
3、酵母食料：
【馒头面粉加什么】酵母生长繁殖所需的各种营养物质 ， 统称酵母食料 。酵母生长繁殖速度受到营养物质、温度和pH值等环境条件的制约 ， 其中营养物质是重要的因素 。在发酵过程中给酵母提供充足的营养及适合其生存的pH值 ， 可有效地提高面团的发酵速度 ， 增加馒头的体积 。
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