文章插图
1、水油皮：普通面粉250克，糖25克，水125克，猪油40克 。
2、油酥： 低筋面粉200克，猪油100克 。
3、辅料：五仁馅700克 。
4、将水油皮的面粉和糖混合均匀 ， 倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团 。
5、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团 。
6、将种面团覆盖松弛20分钟 。
7、将两个面团分别分成20等份（水油皮22克/个，油酥15克/个），五仁馅分成20份（35克/个） 。
8、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后 ， 收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
9、取一个小卷 ， 按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起．依次做完其他，覆盖松弛15分钟．
10、取过一个卷坯 ， 用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧 。
11、整理成圆形，收口朝下放在案板上 ， 稍稍按压拍扁 。
12、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘 。
【脆皮五仁月饼 脆皮五仁月饼的做法及配方】13、烤箱170度预热好 ， 中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥 。
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