猕猴桃的芽由数片具有锈色茸毛的鳞片包被，着生于叶腋间的海绵状芽座中，一般一个叶腋中着生1～3个芽，中间较大的为主芽，两侧较小的为副芽，主芽易萌芽长成新梢，副芽在通常情况下不易萌发，大多变成潜伏芽，当主芽受损或枝条遭受重剪，副芽则萌发生长 。有时主芽和副芽也同时萌发，长成新梢，即在同一节位上萌发2～3个新梢 。老枝上抽生的徒长枝，大多数是由潜伏芽萌发而产生的，这对于树冠更新十分有利，也是猕猴桃寿命较长的原因 。
猕猴桃的主芽又有花芽和叶芽两种，幼苗和徒长枝上的主芽多为叶芽，叶芽相对比较瘦小 。萌发后只能抽枝长叶，不能开花结果；而成年树上发育充实的营养枝上和结果枝中上部的芽，多为花芽，花芽相对比较粗壮 。猕猴桃的花芽为混合花芽，萌发后先抽生枝梢，再在新梢中下部的几个叶腋间形成花蕾，开花结果 。已经开花结果部位的叶腋间便不再形成芽而成为盲芽 。虽然我国各地气候条件不一样，但猕猴桃的萌芽温度，即生物学零度都在8～9℃，当平均气温达到这个要求时便开始萌芽，南方在3～4月份，北方在4～5月份 猕猴桃新梢呈黄绿、褐绿、棕褐或红褐色，皮孔呈椭圆形凸起，多具灰棕色或锈褐色表皮茸毛 。茸毛有软毛、粉状毛、硬毛等，其形状、构造、长短、稀密、软硬、颜色都是品种识别和分类的重要特征 。老枝条呈浅褐色、灰褐色至黑褐色，茸毛大多脱落或仅留痕迹 。新梢髓部白色、绿色或黄绿色，呈水渍状，老枝条髓部片状，呈浅褐色至深褐色 。枝梢生长具有缠绕性，当新梢生长到一定高度，由于组织幼嫩、叶片肥大而不能直立时，即依靠先端的缠绕能力，随着枝条呈右旋缠绕生长，自动地沿他物攀沿而上或枝条相互缠绕 。但其并不具有卷须，停止生长早的短枝以及长枝在生长初期都不具有缠绕性 。
猕猴桃枝条的极性很强，直立枝剪口下的1～2个芽抽枝生长旺盛；水平生长的枝条生长中庸，发短枝；下垂着生的枝条生长弱 。萌芽具有明显的背地性 。即枝条弯曲呈弧形，或在架面上水平生长时，上位芽的萌发率高，抽生的新梢生长旺盛，多形成长果枝或徒长性结果枝；斜生芽和平生芽次之，新梢生长势中等，结果率高；下位芽萌发率低，新梢结果枝生长短弱 。猕猴桃枝条具有自剪性，即枝梢生长到一定长度，停止生长，顶端部分枯死，形成假轴分枝 。自剪时期的早晚与枝梢生长状况密切相关，生长弱的枝条自剪时期早，顶端枯死部分短，生长势中庸的枝条次之，生长势健壮的枝条自剪时期晚，枯死部分也长 。猕猴桃枝条的自然更新能力很强，处于树冠下部光照不足或营养状况不良的枝条，通常3～4年就自行枯死，而在其下方往往于枯死前抽生出一条生长势旺盛的强枝，它的枝叶往往覆盖在衰弱枝的上方，从而加速衰弱枝的枯死，最终取代衰弱枝的位置 。这样达到自我更新 。
猕猴桃当年生枝条根据其发育不同，可分为营养枝和结果枝两大类 。营养枝是指只能进行营养生长，而不能开花结果的枝条 。根据其生长势的强弱可分为徒长枝、普通营养枝和衰弱枝三种 。徒长枝多由主干或主蔓基部的潜伏芽萌发而抽生，生长势强，枝粗节长，组织不充实，年生长量大，一般为2～3米，有的可达十几米 。普通营养枝生长势中等，多于未结果的幼年树和多年生枝上萌发抽生，长1.5米左右，是第二年较理想的结果母枝 。衰弱枝长势衰弱，枝条短小细弱，长约10～20厘米，多以树冠内部或下部短枝上抽生 。过3～4年即枯死 。结果枝是指能够开花结果的枝条 。根据其发育程度和长度可分为徒长性结果枝（长度为150厘米以上）、长果枝（50～150厘米）、中果枝（30～50厘米）、短果枝（10～30厘米）和短缩果枝（10厘米以下） 。种类品种不一样，其结果枝的类型不一样 。据调查，进入结果期的中华猕猴桃和美味猕猴桃主要以短缩结果枝和短果枝结果为主，一般可占全部结果枝的50%～70% 。而生长旺盛的毛花猕猴桃则以短果枝、中果枝和长果枝结果为主，占72.7%
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