天然酵种潘妮托妮的做法

2023-06-15 20:29 睿知

主料朗姆酒（A，或者威士忌，白兰地）(113g)，各色果干，蜜饯等（A）(400g)，柠檬或者橙味香精（A）(14g（我省略了这部分，改为在朗姆酒中加了一根香草豆荚）)，香草香精（A）(14g)，天然酵种（100%水粉比，B）(198g)，中筋粉（B）(127.6g)，牛奶（B）(227g（温热状态）)，中筋粉（C）(382.7g)，鸡蛋（C）(1个)，蛋黄（C）(1个)，清水（C）(56.7~85g（前辈用了63g）)，蛋清（D）(1个)，杏仁粉（D）(1小勺)，玉米淀粉（D）(1小勺)，可可粉（D）(1小勺)辅料糖（C）(42.5g)，盐（C）(5.4g)，速发干酵母（C）(9.4g)，无盐黄油（C）(113.4g)，杏仁碎（C）(141.7g（我省略了，同时加了60g果干）)，砂糖（D）(50g)，油（D）(1/2小勺)，杏仁片（D）(适量)，速发干酵母（C）(9.4g)厨具电烤箱步骤

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