（3）启动温度一般以在15℃以上比较好 ， 发酵升温时一般以将温度控制在70-75℃以下为宜 。
（4）一般在堆积48小时后，温度通常会升至50-60℃，第三天的温度一般可达65℃以上，在这个高温下一般需要合理的翻倒1次 。需注意，通常情况下，在发酵的过程中，物料堆一般会出现2次65℃以上的高温，通常翻倒2次便能完成发酵，若条件适宜的话，发酵一般会在1周内完成 。
（5）一般当物料的颜色呈黑褐色，温度开始降至常温时，便表明发酵完成 。
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