在陈皮店选购陈皮的时候，往往会看见“青皮”、“二红”或“大红” 。新会陈皮也分这么多颜色吗？
该如何选择呢？
新会陈皮按成熟期采摘可分为青皮、二红皮、大红皮 。
柑青皮（青皮）采摘时间：农历立秋至寒露 。（此时的新会柑果皮未着色，生理未成熟 。）
外观及气味特征：外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩 。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色 。
质硬、皮薄，味辛苦、气芳香 。
二红皮采摘时间：农历寒露至小雪 。（此时的新会柑果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟）
外观及气味特征：外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显 。
质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜 。
大红皮采摘时间：农历小雪至小寒 。（此时的新会柑果皮已基本着色，生理已基本成熟）
外观及气味特征：外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显 。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示 。
质软、皮厚，味辛带甜香 。
颜色不同，功效也有区别虽然我们习惯上把青皮、二红皮、大红皮都称为陈皮，但实际上青皮跟二红皮、大红皮是存在区别的，按中医学上来说，这是两种不同的药材：二红皮，大红皮，陈化三年后，中药归类为“陈皮”，青皮陈化后，中药归类为“青皮”，两者的主要功效不同 。
青皮：归肝、胆、胃经 。疏肝破气、消积化滞；
陈皮：归肺、脾经 。理气健脾、燥湿化痰 。
虽同为理气中药，但陈皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰 。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积 。
青皮的药用价值很大，但在日常的使用中有一定的禁忌：气虚者、儿童应慎服，孕妇忌用 。
《仁斋直指方》："有汗者不可用 。"《本草蒙筌》："老弱虚羸，尤宜全戒 。"《本草经疏》："肝脾气虚者，概勿使用 。"《本草经疏》中还建议：“凡欲施用（青皮），必与人参、术、芍药等补脾药同用，必不可单行也 。”
日常膳食，还是二红、大红最常用前面说了，二红、大红陈化后在中药归类为“陈皮”，故而可知，就主要功效而言，二红、大红基本是一致的 。
而且功效都很平和，更适合日常的烹调、汤饮使用 。
那二红、大红又该如何选择呢？
就滋味而言，大红皮由于成熟度更高，入口更加甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料 。
所以，如果特别讲究的，可以选择大红皮 。
但由于大红皮糖分很高，在储存难度方面要明显高于二红 。所以如果担心不会保存或者想省心一点的话，二红皮是不错的选择 。
二红皮具有用途广，相对易储存的优点 。
依看来，青皮、二红、大红都应该备点 。青皮不常用，但很有用，尤其在经常熬夜或者肝气郁结的时候，青皮很有用；二红皮则使用范围广、相对耐储存，适合日常烹调、煲汤使用 。
大红皮滋味最甜美香醇，适合不时犒劳一下自己 。
【新会陈皮分为青皮、二红、大红，到底该怎么选】
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